Зур Белиш с уткой

Зур Белиш в башкирской и татарской кухне — большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой. Основная особенность пирога это большое количество начинки, проще говоря тесто в данном случае попросту, что-то вроде горшочка в для содержимого.

Ингредиенты для Зур Белиш

• 1 целая утка, около 2600 г
• соль 20 г

Для бульона

• 25 г растительного масла
• 250 г лука, нарезать кубиками
• 125 г моркови, нарезать крупными кубиками
• 125 г сельдерея, нарезать крупными кубиками
• соль
• молотый чёрный перец
• 1 лавровый лист
• 5 г петрушки
• 250 г красного вина
• 1 л. воды

Для пирога

• 150 г молока
• 2 яйца
• 100 г сливочного масла, растопить
• 15 г сахара
• 7 г соли
• 550 г просеянной муки

Для начинки

• 500 г очищенного картофеля, нарезать кубиками
• 40 растительного масла
• 200 г лука, нарезать
• поваренная соль
• ёрный перец
• 0,8 г молотого аниса
• 50 г масла

Для фарша

• 0,5 г молотого черного перца
• щепотка молотого аниса

Рецепт приготовления

Разделать утку. Отделить крылья, бёдра и грудь от тушки. Грудина подойдёт для фарша в начинку пирога (около 400 г). Утиные спинка и крылья (около 750 г) оставляем для бульона. Спинку разрезать на несколько частей.

В скороварке нагреть масло. Добавить кусочки утиной спинки и крылья, бёдра и обжарить до золотистого-коричневого цвета, постоянно помешивая.

Добавьте лук, морковь и сельдерей, обжарить 2-3 минуты.

Приправьте солью и перцем, затем добавить лавровый лист, петрушку и красное вино. Уменьшить огонь и готовить ещё пару минут.

Добавьте воду, герметично закупорить. Готовить в течение 1 часа, затем подождать пока давление не опустится.

Достать мясо, отложить в сторону.

Процедить бульон через сито. Дать остыть, а затем охладить в холодильнике.

После охлаждения удалить жир сверху бульона.

Готовим фарш

Нарезать куриную грудку и шкуру на кусочки. Переложить в миску, посолить, поперчить, добавить щепотку аниса.

Пропустить через мясорубку.

Готовим тесто

Взбить миксером молоко и яйца на низкой скорости. Не переставая взбивать добавить расплавленное масло, сахар и соль, затем постепенно добавить муку и перемешать до однородности.

Вымесить тесто руками около 30 секунд. Накрыть пластиковой плёнкой и оставить на 30 минут.

Отварить картофель в кипящей воде (без соли) в течение 10 минут. Он не будет полностью приготовлен, но это нормально. Отложить.

Нагреть масло в сковороде, обжарить фарш до коричневого цвета. Отложить.

В той же кастрюле, на среднем огне, обжарить лук до золотистого цвета. Приправить солью и перцем, добавить молотый анис, обжарить еще минуту постоянно помешивая. Отложить.

Как приготовить пирог Зур Белиш

Разделить тесто на большую и меньшую часть. Раскатать больший кусок теста в круг диаметром 35 см. Разложить на смазанной маслом круглой рифлёной форме для выпечки, так чтобы края теста свисали вниз.

Смешать картофель, утиный фарш, немного бульона и обжаренный лук. Переложить смесь в пирог, сверху разложить сливочное масло. Сложите края теста внутрь, над начинкой.

Раскатать меньший кусок теста диаметром 18 см, положить поверх Зур Белиш. Зажать края сверху, в центре вырезать небольшое отверстие, через которое будет выходить пар. Выпекать в духовке при 175 °C в течение 1 часа.

Вынуть пирог из духовки, влить немного бульона в отверстие и затем выпекать еще 15 минут.

Вынуть из духовки и дайте остыть около 15 минут.