Зразы с сыром «Гауда» в сливочно-грибном соусе

Зразы можно встретить в меню ресторанов и в домашней кухне практически в любом уголке мира. Право же называться родиной этого блюда оспаривают Польша, Литва и Белоруссия. Дело в том, что впервые зразы появились во времена образования Речи Посполитой (XVI-XVIII вв.), и по легенде они были любимым блюдом у польского короля Сигизмунда II. Их готовила ему жена – великая литовская княгиня и польская королева Бона Сфорца.

Название блюда тоже польского происхождения: зраза (пол. zrazy) – отрезанный кусок. Ведь первоначально их готовили из цельного куска мяса, натёртого специями и горчицей, на который сверху укладывали разнообразную начинку и сворачивали рулетом.

Сейчас же зразы в основном готовят из смешанного фарша (говядина + свинина) и начиняют вареным яйцом, луком, грибами, зеленью или кашей. Подают как самостоятельное блюдо либо с гарниром, бульоном, соусом.

Предлагаю приготовить зразы с сыром под сливочно-грибным соусом. Мы будем запекать их в духовке (так они получаются менее жирными), но при желании можно приготовить блюдо и на сковороде.

Необходимые продукты

Чтобы приготовить зразы с сыром понадобится:

• 500 г смешанного мясного фарша;
• 100 г сыра (лучше всего для этого блюда подходит «Гауда»);
• 1 булочка или пара кусочков вчерашнего хлеба;
• 100 г молока;
• 1 яйцо;
• соль и специи по вкусу.

Для приготовления грибного соуса необходимо:

• 300 г свежих грибов (например, шампиньоны);
• полстебля лука-порей (или 1 шт. крупного репчатого лука);
• 150-200 г молока или сливок;
• 50 г муки.

Количество молока и муки можно варьировать по своему желанию: для более жидкого соуса нужно взять больше молока и меньше муки.

Также понадобится растительное масло для смазывания формы для запекания и для жарки грибов с луком на сковороде.

Процесс приготовления

Шаг 1. Мякиш хлеба или булочки крошим и заливаем молоком. Ждём 5-10 минут, пока крошки размокнут.

Шаг 2. Добавляем в размокший хлеб фарш, яйцо, соль, перец и любимые специи. Всё тщательно смешиваем.

Шаг 3. Режем сыр на небольшие прямоугольники или квадраты со стороной 2-3 см (в зависимости от размера формируемых котлет).

Шаг 4. Влажными руками формируем котлету и в середину укладываем кусочек сыра.

Шаг 5. Закрываем сыр сверху небольшим количеством фарша. Сыр должен оказаться точно посередине и со всех сторон быть облеплен фаршем, чтобы он не вытек из зразы при запекании.

Шаг 6. Подобным образом формируем зразы из всего количества фарша. Укладываем их в смазанную растительным маслом форму для запекания. Ставим зразы в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

Шаг 7. Приготовим сливочно-грибной соус. Для этого помоем и нарежем грибы кубиком среднего размера.

Шаг 8. Разогреваем сковороду с растительным маслом и перекладываем в неё грибы. Жарим на сильном огне при открытой крышке 5 минут.

Шаг 9. Мелко нарезаем лук-порей (или луковицу).

Шаг 10. Отправляем лук на сковороду к грибам. Жарим всё вместе ещё 5-7 минут на среднем огне. Солим и перчим по вкусу.

Шаг 11. Добавляем к уже готовым луку и грибам сливки (молоко) и муку. Тщательно перемешиваем, не допуская образования комочков.

Шаг 12. Доводим соус до кипения и убавляем огонь до минимума. Томим ещё 5-7 минут под крышкой до лёгкого загустения.

Шаг 13. Поджаренные зразы достаём из духовки и равномерно сверху заливаем грибным соусом. Снова отправляем их в духовку ещё на 15 минут.

Шаг 14. Вот и всё, наши зразы с сыром в сливочно-грибном соусе готовы. Блюдо получается очень нежным и вкусным. Подавать можно с отварным картофелем, макаронами или салатом из свежих овощей и зелени.