Жижиг-галнаш или галушки по-чеченски

Галушки по-чеченски, жижиг-галнаш и они же котам-галнаш – это традиционное блюдо чеченской кухни. Оно состоит из нескольких главных составляющих:

• Вытянутые галушки из теста;
• Чеснок и зелень;
• Бульон и мясо от птицы;
• Картофель.

Галушки по-чеченски очень сытное, ароматное и вкусное угощение, которое идеально для большой семьи или для гостей. Чаще всего для готовки используется мясо птицы – курица или индейка, но возможно также применить баранину или говядину.

Ингредиенты

• Куриная тушка, лучше брать домашнюю птицу – 1 шт;
• Картофель – 6-8 шт;
• Чеснок – 8 зубчиков;
• Укроп – 1 пучок;
• Соль и перец черный молотый – по вкусу.

Для галушек:

• Яйцо куриное – 1 шт;
• Мука пшеничная – 200 гр;
• Вода комнатной температуры – 80 мл;
• Щепотка соли.

Пошаговый рецепт с фото

Шаг 1.

Курицу отварить в целом виде до готовности. Первый бульон слить, во втором довести мясо до готовности со специями.

Шаг 2.

Для приготовления теста для галушек, нужно в миске соединить воду, соль и яйцо. Хорошо перемешать.

Шаг 3.

Всыпать муку в жидкую часть, и замесить вручную мягкое однородное тесто. Переложить его в пакет и дать полежать около 30 минут.

Шаг 4.

Чеснок пропустить через чеснокодавку, а зелень мелко порубить. Разложить ингредиенты по разным мискам.

Шаг 5.

Картофель очистить от кожуры, а затем отварить в подсоленной воде до полной готовности.

Шаг 6.

Готовый картофель переложить в отдельную кастрюлю и пюрировать. Густое картофельное пюре разбавить горячим куриным бульоном до консистенции жидкого крем-супа.

Шаг 7.

Из теста скатать жгут толщиной 2 см. Нарезать из него небольшие кусочки по 0.5 см и обильно обвалять в муке. Далее каждый из них скрутить в середине.

Шаг 8.

Заготовки галушек отварить до готовности в процеженным курином бульоне.

В это время курицу разрезать на порционные куски и выложить на большое блюдо. Рядом выложить готовые галушки.

Шаг 9.

Картофельный крем-суп разлить в порционные миски.

Традиционно принято в картофельный суп положить чеснок и зелень по вкусу, затем добавить галушки и мясо.

Блюдо очень сытное с лёгкой остринкой. Готовить его хоть и нужно в несколько этапов, но это на самом деле очень просто и быстро.