Само название блюда говорит о том, что мясо должно обрабатываться жаром, но не жариться, а именно быть в жаре. Раньше на Руси кусок мяса помещали в глиняный горшок и помещали его в печь, и там оно благополучно томилось 2–3 часа. Уже позже к мясу стали добавлять различные овощи, грибы и корнеплоды.
Чаще всего для приготовления использовали говядину, но иногда птицу и пойманную на охоте дичь.
Во времена правления царя Алексея Михайловича «жаркое» подавали к столу вторым блюдом с гарниром из овощей, гречки или просто вместе с хлебом. Благодаря тому, что так приготовленное мясо очень нравилось, как местным боярам, так и заграничным гостям, блюду присвоили почтенный дворянский титул. И оно стало обязательным в царском меню на праздниках.
Со временем кухни народов мира начали между собой перемешиваться, и современное русское «жаркое» во многом стало напоминать венгерский гуляш. Тем не менее оно всегда получается вкусное и сытное. Да и принцип приготовления остался, как и в старину – куски мяса в горшочке тушатся в жару. Только гарнир теперь не отдельно, а томится вместе с мясом.
Расчет на 5 горшочков среднего размера.
Шаг 1.
Лук, баклажаны, мясо и грибы порезать небольшими кусочками. А морковь измельчить при помощи крупной тёрки.
Шаг 2.
Все измельчённые ингредиенты поочередно обжарить до полуготовности, на сковороде с растительным маслом.
На заметку! Картофель пока не трогать. И специи не добавлять в момент обжарки.
Шаг 3.
В каждый горшочек сложить в начале обжаренные лук с морковкой. Следом мясо, баклажаны и грибы.
Шаг 4.
Картофель нарезать небольшими кубиками и сложить поверх овощей с мясом. Посыпать специями. В каждый горшочек добавить по 1 ст.ложке сметаны или майонеза. Следом залить кипяток, но так чтобы уровень жидкости был ниже картошки и майонеза.
Шаг 5.
Поставить горшочки в холодную духовку. Только потом выставить температуру нагрева 200°С. Томить жаркое в духовке 1–1.5 часа.
Готовое блюдо можно либо сразу подавать, либо дать ему постоять ещё час в отключённой духовке. Присыпать мясо с овощами свежей зеленью.
«Жаркое» в горшочках очень долго не остывает.
Это интересно |
---|