«Жаркое», как готовили раньше, и как сейчас

Само название блюда говорит о том, что мясо должно обрабатываться жаром, но не жариться, а именно быть в жаре. Раньше на Руси кусок мяса помещали в глиняный горшок и помещали его в печь, и там оно благополучно томилось 2–3 часа. Уже позже к мясу стали добавлять различные овощи, грибы и корнеплоды. 

Чаще всего для приготовления использовали говядину, но иногда птицу и пойманную на охоте дичь. 

Во времена правления царя Алексея Михайловича «жаркое» подавали к столу вторым блюдом с гарниром из овощей, гречки или просто вместе с хлебом. Благодаря тому, что так приготовленное мясо очень нравилось, как местным боярам, так и заграничным гостям, блюду присвоили почтенный дворянский титул. И оно стало обязательным в царском меню на праздниках. 

Со временем кухни народов мира начали между собой перемешиваться, и современное русское «жаркое» во многом стало напоминать венгерский гуляш. Тем не менее оно всегда получается вкусное и сытное. Да и принцип приготовления остался, как и в старину – куски мяса в горшочке тушатся в жару. Только гарнир теперь не отдельно, а томится вместе с мясом.

Ингредиенты

Расчет на 5 горшочков среднего размера.

• Любое мясо – 500 гр.
• Баклажаны – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Сметана (майонез) – 5 полных ст.ложек.
• Морковь – 1 шт.
• Грибы любые – 200 гр.
• Картошка – 5 или 6 штук среднего размера.
• Соль и черный перец.
• Горячая вода – 300 мл.

Приготовление

Шаг 1.

Лук, баклажаны, мясо и грибы порезать небольшими кусочками. А морковь измельчить при помощи крупной тёрки.

Шаг 2.

Все измельчённые ингредиенты поочередно обжарить до полуготовности, на сковороде с растительным маслом.

На заметку! Картофель пока не трогать. И специи не добавлять в момент обжарки.

Шаг 3.

В каждый горшочек сложить в начале обжаренные лук с морковкой. Следом мясо, баклажаны и грибы.

Шаг 4.

Картофель нарезать небольшими кубиками и сложить поверх овощей с мясом. Посыпать специями. В каждый горшочек добавить по 1 ст.ложке сметаны или майонеза. Следом залить кипяток, но так чтобы уровень жидкости был ниже картошки и майонеза.

Шаг 5.

Поставить горшочки в холодную духовку. Только потом выставить температуру нагрева 200°С. Томить жаркое в духовке 1–1.5 часа.

Готовое блюдо можно либо сразу подавать, либо дать ему постоять ещё час в отключённой духовке. Присыпать мясо с овощами свежей зеленью.

«Жаркое» в горшочках очень долго не остывает.