Заморозка продуктов

5 Мифов о заморозке продуктов

Миф 1: Замораживать можно любые продукты.

Множество продуктов замораживать нельзя. Вы никогда не увидите в магазине замороженные листья салата, - после разморозки они теряют и форму, и вкус. Также никогда не замораживают соусы, особенно молочные или сметанные – после расталивания они расслаиваются. Не хранят в испарителе кофе – жиры, содержащиеся в нем теряют вкусовые качества, мало того, кофе легко впитывает в себя посторонние запахи и теряет свой аромат, даже если оно в пластиковой упаковке. Не замораживают печеночные паштеты – после заморозки они обычно рассыпаются и значительно теряют во вкусе. Также не замораживают яйца, яблоки и тыкву – да и зачем – они долго хранятся и без морозильника.

Миф 2: Замороженные продукты можно хранить вечно.

Конечно, еда может лежать в морозилке сколь угодно долго – она не заплесневеет и не сгниет, но… Пробовали ли вы когда-нибудь мороженое двухгодичной давности? Со временем продукты теряют свои вкусовые качества. Итак, мясные полуфабрикаты из свежей свинины или говядины можно хранить 4-12мес, приготовленные (жареные или вареные) мясные блюда: котлеты, отбивные и т.п. – 2-3мес, свежезамороженная птица – 9-12мес, приготовленная птица – 2-4мес, пицца – 2мес, овощи и фрукты – 6-12мес. Следует отметить, что дольше всего не теряет своих вкусовых качеств пища в вакуумной упаковке. Однако если у вас нет возможности так упаковать продукты, то лучше упаковать их как можно более герметично – например, не в один пластиковый пакет, а в несколько.

Миф 3: Заморозка убивает бактерии.

Замораживание продуктов приостанавливает размножение и рост бактерий, однако не убивает их. То есть, когда вы разморозите продукты, микробы, которые были в пище до заморозки, опять начнут расти и размножаться. Перед заморозкой мясо, например, лучше помыть, а если у вас есть сомнение по поводу его свежести, то не стоит его замораживать да и готовить вообще - не стоит рисковать. Следует отметить, что верный способ убить бактерии – термообработка, однако если продукты испорчены, то даже это им не поможет. Дело в том, что при варке можно убить бактерии, но токсины, которые они выделяли, так и останутся в пище.

Миф 4: свежая пища полезнее замороженной

Это не всегда так, ведь мы часто замораживаем продукты летом, чтобы потом использовать их зимой. Если же вы захотите зимой купить какие-либо свежие фрукты или овощи, будете ли вы уверены в их полезности? Ведь зачастую это тепличные, выращенные под искусственным освещением, а не под настоящим летним солнцем  плоды с максимальным количеством нитратов. Конечно, при длительном хранении в морозилке, полезных веществ в пище становится все меньше и меньше, поэтому лучше не хранить ее долго в испарителе и использовать сразу, вынув из него – не стоит долго хранить размороженную пищу.

Миф 5: после расталки нельзя замораживать пищу без предварительной термообработки

Вы можете заморозить размороженную пищу снова, если с момента ее разморозки прошло не более двух часов или 1 час при температуре воздуха более 30 °С. Единственное, чего здесь можно опасаться – это потеря вкусовых качеств продуктов. Например, мясо становится менее сочным, поскольку при каждой расталке оно теряет свои соки. Поэтому, конечно, с кулинарной точки зрения, повторной разморозки и заморозки лучше избегать, однако нельзя сказать, что после повторной заморозки продукты не пригодны в пищу.

ТОП 10 – ХИТПАРАД продуктов, пригодных к заморозке:

1.Мясо, птица и рыба

2.Полуфабрикаты (котлеты, пельмени и др.)

3.Смородина

4.Вишня

5.Зеленый горошек и стручковая фасоль

6.Болгарский перец

7.Шпинат

8.Укроп и петрушка

9.Щавель

10.Брокколи и цветная капуста (для супов)

И кстати, не пожалейте парочку лишних пластиковых пакетов или контейнеров для заморозки – холодильник очень сложно избавить от неприятных «ароматов». Особенно сильные запахи имеют рыба, болгарский перец, укроп и петрушка. Так что будьте бдительны, чтобы компот из вишни не был похож на наваристую уху, а рулетики со смородиной – на чебуреки.
Хорошей сохранности вашим продуктам и приятного аппетита!