Заливной язык

Ингредиенты для приготовления заливного языка:

• Язык говяжий -1 кг
• Желатин -1 ст.л
• Морковь -1 шт (средняя)
• Лук репчатый -1 шт
• Лавровый лист-2 шт
• Черный перец горошком – 10 шт
• Перец душистый горошком – 3 шт
• Соль- по вкусу

Рецепт приготовления заливного языка:

Язык тщательно промыть, уложить в большую кастрюлю, залить водой, добавить морковь и лук (целиком), соль (приблизительно 1 ст.л). Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 2,5-3 часа, за полчаса до конца варки положить специи. Горячий язык опустить в холодную воду. Охладить, а затем снять верхний слой с языка. Он должен легко очиститься.

Бульон процедить и охладить. При необходимости можно осветлить. Для этого нужно взбить белок одного яйца, влить в горячий бульон, тщательно перемешать, бульону с белком дать закипеть и сразу выключить.

После этого - процедить. 1 ст.л желатина залить охлажденным бульоном и оставить для набухания на 1 час. Залить набухший желатин 3-я стаканами горячего бульона, хорошо размешать.

Нарезать язык на ломтики 5 мм толщиной. Аккуратно выложить их на тарелку, украсить и залить бульоном с желатином. Поставить в холодное место на несколько часов. Приятного аппетита!