Ягодный тарт татен

Изначально Тарт татен – это перевернутый яблочный пирог, история которого начинается с конца 19-го века. Даже известно точное место, где он придуман: гостиница «Тотен» в городе Ламот-Бёврон.

История гласит, что по тем временам гостиницей заведовали две сестры Татен, одна из них вела административные дела, вторая же отвечала за кухню – ее звали Стефания. Однажды она второпях забыла положить тесто и отправила в печь форму только с яблоками присыпанными сахаром. Когда она поняла оплошность, то решила просто выложить тесто сверху и допечь как есть. Но чтобы посетители не поняли, что пирог «испорчен», Стефания обильно распределила взбитые сливки поверх пирога. Однако, десерт очень понравился гостям ресторана гостиницы, что со временем он стал визитной карточкой гостиницы сестер.

Стефани Татен долго держала рецепт в тайне и готовила пирог исключительно самостоятельно. Но однажды, чтобы узнать секрет пирога, парижский ресторатор Луи Водабль устроился в гостиницу садовником и подсмотрел, как Стефания его готовит и позже воспроизвел этот изумительно вкусный десерт на своей кухне во Франции. Так пирог получил новый виток популярности во всем мире.

Сейчас же рецептура немного видоизменяется под различные вкусы, и уже вместо яблок легко можно использовать ягоду и другие фрукты.

Ингредиенты

• Малина (или другие ягоды и фрукты) – 400 гр;

• Сахарный песок – 50 гр для малины и 120 гр для теста;

• Сливочное масло комнатной температуры – 120 гр;

• Яйцо – 1 шт;

• Кефир или йогурт – 160 гр;

• Мука пшеничная – 170 гр;

• Цедра от 1 лимона;

• Разрыхлитель теста – 6 гр.

На заметку! Не рекомендуется использовать излишне крупную ягоду, так как она может не удержаться на поверхности при извлечении пирога из формы.

Пошаговый рецепт с фото

Шаг 1.

Дно и бока формы для тарта смазать обильно сливочным масло. Сахар предназначенный для малины равномерно распределить по площади дна.

Шаг 2.

На дно формы, поверх сахара, выложить малину – отверстием кверху. Так, чтобы ягода плотно соприкасалась друг с другом, но сохраняла свою форму.

Шаг 3.

Для теста необходимо в одной миске смешать муку с разрыхлителем. А во второй миске взбить венчиком ом мягкое масло с сахаром. Затем к маслу добавить цитрусовую цедру, яйцо и кефир. Тщательно перемешать. Соединить муку с жидкой частью и замесить лопаткой тесто.

Шаг 4.

Тесто аккуратно распределить поверх малины, поверхность разровнять.

Шаг 5.

Выпекать тарт татен в духовке при 180 градусах 45–50 минут. Готовому пирогу дать постоять 20 минут в форме.

Шаг 6.

Форму с пирогом накрыть сервировочным блюдом, зажать с двух сторон, а затем перевернуть. Пирог окажется на блюде ягодами кверху.

Ягодный Тарт татен очень ярко и аппетитно выглядит. Бисквит мягкий, сочный и ароматный. В дополнение к десерту можно подать мороженое или взбитые сливки.