Яблочный конфитюр

Яблочный конфитюр с секретным ингредиентом

В августе, в период созревания яблок, прямо на даче можно приготовить изумительный конфитюр. А если к процессу подойти творчески, то в домашней заготовке будет присутствовать неповторимая, но приятная вкусо-ароматическая нотка.

Ингредиенты

Для работы потребуются сладкие яблоки. Я брал сорт «Шампанское» в своём саду. Но дополнительно, у соседа я прихватил с дачи 3 яблока другого сорта. В отличие от моих, «Шампанских», соседские плоды были более твёрдые, с заметной кислинкой.

Ещё понадобиться сахар и молотая корица.

Секретный манёвр

Изюминкой моего рецепта, является включение в основную массу яблок одного сорта, нескольких плодов другого сорта. При этом, важно чтобы они отличались не только по вкусу, но и по плотности.

При такой комбинации, после окончания варки конфитюра, в его массе будут присутствовать вкрапления другого цвета, вкуса и плотности. Это плоды другого сорта. Они тоже пропитаются сахарным сиропом, и будут иметь аналогичную сладость, но именно благодаря этим кусочкам, конфитюр будет наделён изюминкой неповторимого вкуса.

Молотая корица органично вписывается в этот фруктовый ансамбль и придаёт готовому блюду ретро-очарование какого-то привкуса из детства.

Технология процесса

Яблоки разрезаются на 4 части, очищаются от кожуры и из них вырезается сердцевина. Затем каждую четверть надо покромсать ножом на равновеликие дольки, размером с ногтевую фалангу мизинца.

ВАЖНО: если делать дольки крупнее, то конфитюр будет трудно намазываться и варить его придётся гораздо дольше.

Количество яблок подбирается в соответствии с объёмом кастрюли. У меня на даче была 4-ех литровая, эмалированная кастрюля, в неё помещается 3,2 кг яблочных долек.

Так как яблоки сладкие, то сахара берут в два раза меньше, в моём случае 1,6 кг.

В кастрюлю яблоки и сахар насыпают слоями до самого верха. Закрывают крышкой и оставляют на ночь.

Утром (через 10-12 часов), кастрюлю ставят на слабый огонь и при регулярном перемешивании доводят до кипения.

СОВЕТ: на таймере наберите 15 минут, и через равные промежутки помешивайте варево.

После закипания, кастрюлю снимают с плиты и, укутав в одеяло, оставляют на 2-3 часа. За это время сахар полностью растворится, а яблочные дольки пропитаются сиропом.

После трёхчасовой выдержки, снова поставьте кастрюлю на плиту, и после закипания добавьте корицу.

СОВЕТ: если есть возможность, то в этот момент можно добавить в конфитюр, стакан ежевики. Комбинация яблочного и ежевичного вкусов, создают чрезвычайно любопытное и притягательное сочетание.

Количество корицы подбирается эмпирически. Но для моего объёма (4 л), требуется 20-ти граммовый пакетик молотой корицы.

Дайте содержимому кастрюли покипеть ещё 40-45 минут.

Подготовка банок

Банки чисто вымыть. Для стерилизации, я использую крайне простой, но гарантированный вариант – прокаливание в электродуховке.

Выставляю температуру 130˚C и ставлю таймер на 30 минут.

Затем даю посуде чуть остыть, и ставлю её на рабочий стол.

СОВЕТ: Желательно чтобы присутствовали небольшие баночки, на 150-200 мл. Их удобно дарить и брать с собой в поездку.

Консервация

При грамотном планировании, банки и кастрюля с конфитюром на столе оказываются одновременно.

В это же время поставьте на плиту небольшую кастрюльку с водой, и опустите туда крышки от банок. Время их кипячения 5-6 минут.

Разлив по всем банкам горячий конфитюр, вилкой доставайте крышки из кипятка, и герметично укупоривайте тару. Сразу после закручивания, укутайте банки одеялом, и оставьте их на сутки.

Через 24 часа, их можно спустить в погреб, или поставить на нижнюю полку холодильника.

Приятного аппетита.