Штрудель с яблоками и изюмом

Принято считать, что штрудель – это классический венский десерт. Но на самом деле, это не так. В первом упоминании одноименной выпечки, ее состав был из совершенно других продуктов – из творога и молочного соуса.

Прародителем всеми любимого яблочного штруделя является знаменитая Baklava или пахлава. Изначально блюдо появилось в Ассирии около 8 века до н.э. Позднее рецепт десерта распространился по всей территории Ближнего Востока и попал в поварскую книгу Османской империи. А от туда с завоеваниями распространился ещё дальше.

Во времена Венгерской войны, после 1526 года местные жители начали осваивать новые для себя восточные блюда из вытяжного теста. Тогда-то и стали популярными для выпечки яблоки и сухофрукты. Во времена правления Габсбургов творожный пирог–штрудель претерпел изменения и теперь начинкой служил не творог, а яблоки. Блюдо в дуэте со взбитыми сливками подавали на всех дипломатических встречах, так рецепт десерта распространился по многочисленным государствам. И уже там состав немного видоизменяли свои повара и появлялись все новые и новые виды выпечки. Например, Burek в Сербии и Хорватии или Bougatsa в Греции.

Ингредиенты

• Мука пшеничная – 150 гр;
• Яйцо – ½ шт;
• Масло растительное –
• Крупные яблоки – 4 шт;
• Сахарный песок – 50 гр;
• Изюм – 80 гр;
• Панировочные сухари – 50 гр;
• Молотая корица – ½ ч.ложки;
• Вода – 50 мл;
• Сливочное масло;
• Масло растительное – 10 мл.

Яблочный штрудель пошаговый рецепт с фото

Шаг 1.

В чаше смешать муку, щепотку соли, яйцо, растительное масло и воду. Замесить мягкое и нелипкое тесто. Поместить его в теплую миску и накрыть пищевой плёнкой. Дать настояться один час.

Шаг 2.

На сковороде растопить около 25 грамм сливочного масла и обжарить на нем панировочные сухари до золотистого оттенка.

Шаг 3.

Если изюм крупный, то его предварительно разрезать. Яблоки почистить и нарезать на крупные кубики.

Для начинки смешать яблоки, корицу, изюм и панировочные сухари.

На заметку! При желании можно добавить немного лимонного сока и 1 ст.ложку рома или коньяка.

Шаг 4.

Тесто немного раскатать. Затем руками, сначала на весу, а затем на полотенце растянуть тесто. Размер прямоугольника примерно 30х40 см. Смазать растопленным сливочным маслом.

На заметку! При растягивании пласта, руки сжать в кулаки, чтобы не повредить тесто.

Шаг 5.

В центр растянутого теста выложить начинку, равномерно ее распределить. От краев сделать отступ по 3 см. Сверху кусочки яблок с изюмом присыпать сахаром.

Краями теста накрыть аккуратно начинку.

Шаг 6.

При помощи полотенца осторожно свернуть рулет. Дополнительно сверху смазать растопленным сливочным и присыпать сахаром.

Шаг 7.

Выпекать в духовке при температуре 180°С 35 минут.

Яблочный штрудель получается очень насыщенным во вкусе, благодаря большому количеству начинку и очень тоненькой прослойке теста. Консистенция нежная и мягкая. Лучше всего десерт подавать вместе со взбитыми сливками или шариком мороженого.