Венгерское пирожное «Жербо»

Изысканный десерт обладает поистине уникальной историей. В Будапеште (столице Венгрии) с 1858 года существует кафе носящее название «Жербо». Название отсылается на фамилию талантливого и знаменитого кондитера, который управлял и развивал то самое кафе.

Знаменитое на весь мир пирожное было изобретено Эмилем Жербо в честь юбилея своего одноименного ресторана. Доподлинно рецепт никому постороннему не известен, но кондитеры со всего мира стремятся воссоздать свой вариант знаменитого десерта.

В одном все рецепты сходятся – должны присутствовать абрикосы, грецкие орехи и нежное песочное тесто. И что очень интересно, что пирожные «Жербо» могут храниться неделю. И с каждым днём их вкус будет ещё насыщеннее и интереснее.

Ингредиенты для венгерского пирожнного «Жербо»

Для начинки:

• Абрикосовый джем (варенье) 400 гр.
• Сахар 90 гр.
• Грецкие орехи (очищенные и перемолотые) 200 гр.
• Для теста:
• Мука пшеничная 350 гр.
• Дрожжи сухие 4 гр.
• Сметана 20% жирности 125 гр.
• Яйцо 1 шт. + желток 1 шт.
• Масло сливочное комнатной температуры 125 гр.
• Сахар 60 гр.
• Цедра половины лимона
• Щепотка соли

Для покрытия:

• Шоколад 100 гр.
• Растительное масло 1 ст. ложка

Приготовление

Шаг 1.

В миску выложить сливочное масло, цедру лимона, сахар и соль. Хорошо перемешать лопаткой до однородности.

Шаг 2.

Дрожжи выложить к сметане, и перемешать. К маслу добавить яйца и сметану. Тщательно соединить состав лопаткой.

Шаг 3.

К подготовленной жидкой части всыпать муку. Замесить лопаткой и руками мягкое тесто.

Шаг 4.

Тесто разделить на 4 части. Округлить, накрыть, и оставить на 15 минут.

Шаг 5.

Форму 30 на 20 см застелить бумагой для выпечки.

Стол припылить мукой, и раскатать одну часть теста в тонкий пласт по размеру формы. При помощи скалки перенести его и распределить по дну. Бортики делать не надо.

Шаг 6.

Поверх теста распределить равномерно 1/3 часть джема. Посыпать сверху 1/3 орехов и 1/3 сахара.

Шаг 7.

Раскатать вторую часть теста также, как и первую. Скалкой перенести пласт на начинку, и аккуратно разровнять.

Выложить половину оставшегося джема, орехов и сахара. Накрыть третьим пластом теста. Вновь нанести оставшуюся часть начинки.

Шаг 8.

Закрыть пирог четвертым пластом теста. Часто наткнуть вилкой, чтобы пирог сильно не поднимался.

Шаг 9.

Выпекать заготовку для пирожных в разогретой духовке при 180° 50 минут.

После дать пирогу остыть в форме.

Шаг 10.

В миске соединить шоколад и масло. Растопить удобным способом. Покрыть жидким шоколадом поверхность пирога. Убрать в холодильник для застывания.

После можно разрезать пирог на порционные пирожные.

Очень красиво, необычно и вкусно. Сочетание абрикоса с орехами выше всяких похвал. И действительно, на следующий день десерт стал только лучше.