Украинский пенник с абрикосами

Пенник с различными фруктами или ягодами – это традиционная сладкая выпечка украинской кухни. Десерт на столько нежный, что по структуре находится между воздушным бисквитом и суфле.

Чаще всего пенник любят готовить в сезон созревания абрикосов. Яркий оранжевый цвет и сладкий аромат ягод дают стопроцентное ощущение лета. Подарить себе такие ощущения и ассоциации можно и зимой, приготовив десерт из замороженных плодов.

Ингредиенты

• Сахар – 6 ст. ложек;
• Абрикосы – 500 гр без косточек;
• Мука пшеничная – 100 гр;
• Яйца куриные – 5 шт средней величины;
• Соль – 1/3 ч. ложки.

Пошаговый рецепт с фото

Шаг 1.

Яйца аккуратно распределить на белки и желтки. Желтки в миске слегка взбить с 4 ст.ложкой сахара, при помощи венчика. Добавить муку и перемешать.

Шаг 2.

Абрикосы блендером довести до однородного состояния пюре. Добавить в процессе 1 ст.ложку сахара.

На заметку! Если ягоды и фрукты замороженные, то их предварительно нужно разморозить и слить лишний сок.

Шаг 3.

Ягодное пюре соединить с желтками и хорошо перемешать.

Шаг 4.

Белки с щепоткой соли и 1 ст. ложкой сахара взбить в крепкую воздушную пену, до состояния устойчивых пиков.

Шаг 5.

Взбитую белковую массу выложить к абрикосовому тесту, и аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх, чтобы не нарушить воздушную текстуру.

Шаг 6.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой или панировочными сухарями. Выложить тесто и равномерно его распределить.

Шаг 7.

Выпекать пенник с абрикосами при 180°С 35 минут. Пирог хорошо поднимется в процессе приготовления.

Извлечь десерт можно сразу и подавать его в теплом виде со сметаной или йогуртом. Также можно дать пирогу остыть и подавать на стол. Пенник вкусный в любом состоянии.

На заметку! Так как десерт основан на взбитых белках, в процессе остывания он может немного осесть, и это абсолютно нормально.

Яркий и воздушный пенник с абрикосами поднимает настроение и подходит как для домашнего чаепития, так и для приема гостей.