Тюря с квасом

Тюря — традиционное древнерусское блюдо, приготовленное из смеси кусочков хлеба и воды или кваса, часто с добавлением репчатого лука. Происхождение слова «тюря» точно неизвестно, но одной из основных версий считают, что произошло оно от слова «крошить». История тюри началась еще в IX веке. На протяжении многих веков она была ежедневным блюдом крестьян, поэтому ее считали едой бедняков. С появлением на Руси картошки тюря постепенно сдала свои позиции. Ее вытеснила окрошка — более богатое по составу холодное жидкое блюдо.

Примерно через 150 лет к тюре вновь стали проявлять интерес. Она идеальна для летней жары, является отличным вариантом для постного стола, отвечает всем требованиям веганской кухни.

Прочие достоинства тюри:

• сытная малокалорийная еда;
• бюджетное блюдо из доступных продуктов;
• простая, но богатая по вкусу;
• легко приготовить;
• отличный свежий вкус.

Лев Николаевич Толстой в «Анне Карениной» оставил кулинарное впечатление от тюри, которой угостил Левина крестьянин на сенокосе. Тюрька оказалась такой вкусной, что Левин не захотел ехать на обед домой, где его ждали барские яства.

Старинное славянское кушанье сейчас готовят по-разному, но основа остается прежней: хлеб и квас. Предлагаем рецепт приготовления тюри с зеленью, огурцами, репчатым луком и сухариками.

Продукты:

• 1,2 л белого кваса;
• 3 кусочка ржаного хлеба;
• 3 кусочка батона или белого хлеба;
• 2 свежих огурца;
• 2 соленых огурца;
• 1 луковица;
• 4 зеленого лука;
• 5 веточек укропа;
• 5 веточек петрушки;
• ст. ложка сока свежего лимона;
• 2 ст. ложки подсолнечного масла (по желанию).

Как приготовить тюрю

Шаг 1. Мелко нарежьте репчатый лук.

Шаг 2. Поместите его в отдельную посуду и полейте соком свежего лимона, чтобы он потерял горечь. На это уйдет минут 10 - 15.

Шаг 3. Пока лук маринуется, займитесь приготовлением сухариков. Нарежьте свежие кусочки ржаного хлеба и батона на кусочки размером примерно 2х2 см. Корочку лучше оставить. Из свежего хлеба сухарики вкуснее — это один из маленьких секретов тюри. Подсушите сухарики до легкого золотистого оттенка на сухой сковороде без масла.

Шаг 4. Измельчите вымытую зелень зеленого лука.

Шаг 5. Порубите ножом зелень петрушки и укропа.

Шаг 6. Мелкими кусочками нарежьте свежие и соленые огурцы. Если шкурка жесткая, ее лучше срезать.

Шаг 7. Соберите лук, зелень и огурцы в отдельную емкость, перемешайте их.

Шаг 9. Разложите по тарелкам, залейте белым квасом из холодильника, сверху посыпьте сухариками. Подсолнечное масло в тюрю добавляют по желанию. Такую тюрю можно не солить, соль заменяют соленые огурцы.

Шаг 10. Тюря готова. Сразу же подавайте ее к столу.