Традиционный шотландский хаггис

Это малоизвестное вне Шотландии, но самое что ни на есть традиционное блюдо шотландской кухни. Есть много легенд о его происхождении, то ли древние римляне придумали, то ли сами придумали, но так или иначе сейчас хаггис это такой же символ Шотландии как килт или волынка. Впрочем, стоит заметить, что нечто подобное, готовят и в других странах.

Ингредиенты для традиционного шотландского хаггис

• 1 бараний желудок
• 1 овечья печень
• 1 овечье сердце
• 1 овечий язык
• 200 г сала (перекрутить в мясорубке)
• 3 средние луковицы, измельчить
• 200 г сухого поджаренного овса
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• 1 чайная ложка приправ к мясу

Рецепт приготовления

Тщательно промыть желудок и замочить на ночь в холодной подсоленной воде.

Промыть печень, сердце, и язык. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, отварить требуху на среднем огне в течение 2 часов. Пропустить через мясорубку.

В большой миске смешать фарш печень, сердце, язык, сало, лук, и поджаренный овес. Приправить солью, перцем и сушеными травами. Если нужно добавить немного воды из кастрюли. Наполнить желудок смесью, примерно на ⅔. Зашить или плотно завязать.

Переложить в кипящую воду и варить 3 часа.