Традиционные котлеты по-киевски

Котлеты по-киевски – это сытное и ароматное блюдо, которое покорит своим нежным вкусом. Они готовятся из куриного филе в хрустящей панировке. Но сочными и мягкими их делает именно начинка. Сливочное масло, перемешанное со свежей или сушеной зеленью, тает во время приготовления, отдавая мясу все соки и ароматы.

Котлеты придумал в начале 20 века шеф-повар небольшого киевского ресторана. Блюдо сразу обрело огромную популярность и распространилось далеко за пределы города. В Советском Союзе не проходило ни одно застолье без аппетитных котлет. Оно до сих пор не теряет актуальности, ведь идеальное сочетание продуктов делает котлеты запоминающимися, и их вскоре захочется вновь. Сейчас вариаций приготовления стало больше, особенно экспериментам подвергается начинка, но основная суть остается неизменной. К сливочному маслу добавляют различные виды сыра, чеснок, экспериментируют с травами, и каждый вариант будет оправдан – с куриным филе всё отлично сочетается.

Ингредиенты для котлет:

• куриное филе – 4 шт.;
• соль, перец по вкусу.

Для начинки:

• масло сливочное – 120 гр.;
• укроп свежий – 15 гр. (5-6 веточек без стеблей);
• тимьян сушеный – ½ ч.л.;
• базилик свежий – 15 листиков.

Для панировки:

• мука пшеничная – 150 гр.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• панировочные сухари – 150 гр.;
• соль по вкусу;
• подсолнечное масло – 200 мл.

Кухонная утварь:

• пищевая плёнка;
• молоток для отбивания мяса или тендерайзер;
• сковорода;
• противень;
• пергамент.

Советы и уточнения перед приготовлением:

• Зелень для начинки может использоваться абсолютно любая по вкусу и желанию: петрушка, кинза, кориандр, майоран, орегано.
• Продукты, используемые для панировки, указаны в приблизительных пропорциях, все будет зависеть от размера куриного филе и дальнейших котлет.
• Масло можно делать сразу больше. Оно получается очень вкусным.
• Для отбивания мяса подойдёт и обычная скалка.
• Подсолнечное масло необходимо для первого этапы приготовления котлет. Его количество зависит от размера, где будет жариться заготовка. Масло должно быть налито около половины толщины котлеты.
• Котлеты могут получаться разного размера. К тому же они не боятся заморозки, поэтому можно приготовить сразу много и отправить в морозильник в качестве заготовок.

Пошаговое описание приготовления котлет по-киевски:

• Начать необходимо с масла для начинки, ему потребуется время, чтобы застыть. Мелко нарезать зелень.

• Дать маслу немного размягчиться и смешать его с травами.

• Перемешать до однородности, выложить на пищевую пленку, завернуть и отправить в морозильник на 20-25 минут.

• Куриное мясо промыть, обсушить. Если куплена грудка, то разрезать пополам на два филе.

• В каждом сделать несколько надрезов вдоль.
• Накрыть филе пищевой плёнкой и отбить до толщины отбивной.

• Посолить, поперчить.

• Отрезать кусок застывшего масла и выложить в центр мясной заготовки.

• Свернуть филе в форму котлеты. Чтобы не раскрутилась, можно завернуть в пищевую пленку. Повторить все те же самые действия с другими филе.

• Налить подсолнечное масло в сковороду, кастрюлю или фритюр и разогреть. Далее спустить температуру или огонь до середины.

• Взять три тарелки для панировки. В муку и яйца добавить немного соли. Перемешать.

• Снять с котлет пищевую пленку и обвалять в следующем порядке: мука, яйцо, сухари, яйцо, сухари.

• Отправить в разогретое масло и обжарить до золотистого или коричнево-золотистого цвета. Это займет около 2,5-3 минуты с каждой стороны.

• Выложить котлеты на салфетки, чтобы убрать излишки масла.

• Далее переложить их на противень, застеленный пергаментом. Духовку разогреть до 1800С и выпекать котлеты 30 минут.

Аромат от котлет по-киевски разнесется по дому и соберет всех домочадцев за столом. В качестве гарнира можно подавать картофель, овощной салат, тушёную капусту. Изысканное и потрясающее блюдо станет настоящей звездой стола.