Классический торт Прага

Шоколадный торт «Прага» - это классика советской кулинарии, которая популярна и в наши дни. Его придумал кондитер московского ресторана «Прага» В.М.Гуральник. По мнению многих именитых кондитеров торт Прага является одной из вариаций не менее знаменитого австрийского торта Захер.

Вариантов приготовления этого торта существует достаточно много: шифоновая Прага, классическая Прага, старая Прага и т.д. Но 3 составляющие остаются неизменными: шоколадные коржи, масляный крем и шоколадная глазурь.

Ингредиенты для Пражского торта

Тесто:

• 200 гр. сметаны
• 3 куриных яйца
• 3 ст.л. какао-порошка
• 2 ст. пшеничной муки
• 1 щеп. соли
• 1 ст.л. уксуса
• 1 ст. сахарного песка
• 0,5 банки сгущенки
• 1 ч.л. пищевой соды

Крем:

• 200 гр. сливочного масла
• 1 ст.л. какао
• 0,5 банки сгущенки

Пропитка:

• 50 мл. малинового варенья
• 200 мл кипяченой холодной воды

Глазурь:

• 150 гр. черного шоколада
• 60 гр. сливочного масла
• 4 ст.л. кипятка

Рецепт приготовления

Во вместительную миску разбиваем яйца, добавляем соль и взбиваем миксером до легкой пены.

Засыпав сахарный песок, взбиваем, пока масса не побелеет и не растворится весь сахар.

На этом этапе вливаем в тесто сгущенное молоко и сметану.

Отдельно соду гасим уксусом, добавляем в тесто и повторно слегка взбиваем массу миксером.

В тесто засыпаем какао, перемешиваем. Чтобы порошок-какао не брался комочками, его можно предварительно просеять через мелкое сито.

Поэтапно вводим в тесто муку, постоянно работая венчиком. Вымешиваем тесто до однородной гладкой консистенции. Оставляем его отдохнуть на 10 минут.

Теперь принимаемся за приготовления крема. Размягченное масло перебиваем миксером несколько минут до пышного состояния. Постепенно добавляем оставшееся сгущенное молоко, не прекращая взбивания.

В конце добавляем какао, еще раз перемешиваем – крем готов. Отправляем его в холодильник ждать своего часа.

Форму для выпечки застилаем пекарской бумагой, выливаем туда половину теста.

Верх хорошо разравниваем, ставим в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов. Выпекаем корж примерно полчаса.

Готовность бисквита проверяем сухой лучинкой, прокалывая корж в самом высоком месте ближе к центру.

Аккуратно вынимаем корж прямо с пергаментом на стол остывать. Тем временем выливаем оставшееся тесто и выпекаем второй корж.

Хорошо вылежавшиеся, остывшие кожи разрезаем на две части каждый (получается 4 коржа).

Коржи сами по себе немного суховаты, а крем довольно густой, поэтому без пропитки не обойтись. Чтобы приготовить пропитку, любое сладкое варенье без косточек и шкурок разводим стаканом охлажденной кипяченой водички. Пропитка готова.

Сборка торта Прага

На сервировочном блюде размещаем первый корж пористой стороной вверх. Пропитываем его сиропом, уделяя особое внимание краям, т.к. именно они часто остаются сухими.

Сверху равномерно распределяем третью часть крема.

Накрываем вторым коржом, снова его пропитываем и смазываем кремом. Также поступаем и с третьим коржом. А вот последний коржик только пропитываем, кремом не смазываем.

Завершительным аккордом станет приготовление шоколадной глазури, без которой Прагу невозможно себе представить. Ломаем 150 гр. черного шоколада в подходящую мисочку. Ставим её на водяную баню и дожидаемся, когда шоколад растает. Теперь дополняем кусочком сливочного маслица для блеска глазури и тщательно все перемешиваем.

В самом конце, когда все масло разойдется, вливаем по ложке практически кипящую воду и интенсивно размешиваем. Готовую глазурь немного остужаем, покрываем торт.

Глазурь выливаем на центр торта и помогаем её равномерно растечься по всему верху и бокам торта. Действовать нужно быстро, т.к. помадка довольно быстро застывает.

Готовый торт оставляем для пропитки на час при комнатной температуре, а потом отправляем на 3 часа на полку холодильника.

Приятного всем чаепития!