МЕНЮ

Торт – безе Павлова


Рейтинг 5.01 из 5. Голосов: 1
02.06.2021

Торт – безе Павлова

Торт – безе Павлова

Благодаря прекрасной балерине Анне Матвеевне Павловой, мир познал необычайной красоты и вкуса десерт. Нежное безе хрустящее снаружи, и нежное муссовое внутри. Все это великолепие сопровождают взбитые сливки в дуэте со свежими ягодами и фруктами. Это кулинарная ода посвященная лёгкости и изяществу.

Существует две версии происхождения десерта:

  1. В 1926 году шеф-повар гостиничного ресторана в Веллингтоне создал уникальный рецепт, чтобы преподнести его Анне Павловой.
  2. В 1935 году австралийский шеф-повар усовершенствовал популярный десерт из меренги, специально для балерины.

Так или иначе, и Новая Зеландия и Австралия считают себя создателями столь популярного сейчас торта из безе.

Десерт обрёл мировую популярность и постоянно вдохновляет кондитеров на эксперименты со вкусами. Так классический вариант дополняют кремом на основе сыра Маскарпоне, лимонным курдом, ягодными сиропами, орехами и прочими изысками.

Ингредиенты

Для коржей из меренги:

  • Белки яиц – 4 шт;
  • Сахарная пудра – 250 гр;
  • Лимонный сок – 1 ч. ложка;
  • Крахмал кукурузный – 3 ч. ложки.

Для начинки:

  • Сахарная пудра 60 гр;
  • Сливки более 30% жирности 400 мл;
  • Ягоды/фрукты любые по желанию.

Приготовление

Шаг 1.

Взбить белки на средней скорости миксера до образования пены. Постепенно добавлять сахарную пудру, и продолжать взбивать увеличивая скорость миксера. Необходимо довести воздушную массу до устойчивых пиков. В среднем на это уходит 8–10 минут.

Внимание! Чтобы белки взбились без проблем нужно обезжирить посуду для взбивания. Для этого протереть чашу кусочком лимона, и вытереть насухо сухой салфеткой.

Шаг 2.

К взбитым белкам добавить лимонный сок и крахмал. Перемешать осторожно лопаткой, действиями снизу вверх.

Шаг 3.

На лист для запекания разложить пергаментную бумагу. На ней предварительно с изнаночной стороны нарисовать 2 круга диаметром 20 см.

Половину меренги выложить в центр одного круга, половину в центр другого.

Аккуратно надавливая лопаткой сформировать коржи. Высота около 2 см.

Шаг 4.

Изделия из меренги не запекают, а сушат в духовке.

Заготовки коржей поместить в разогретую духовку до 110° на 2 часа. Далее духовку отключить, и дать безе полностью остыть в духовке.

Шаг 5.

К холодным сливкам добавить сахарную пудру. Взбивать на средней скорости миксера до мягких устойчивых пиков.

Шаг 6.

Один меренговый корж переложить на блюдо, распределить по нему половину взбитых сливок.

Шаг 7.

Сверху положить второй корж, и также распределить по нему оставшиеся сливки. Украсить ягодами или порезанными фруктами, добавить листочки мяты.

Главное, что при сборке торта нет необходимости соблюдать аккуратность. Десерт должен выглядеть непринужденно и легко.

Торт «Павлова» не оставляет никого равнодушным. Яркость оформления, лёгкая сладость и необычная текстура влюбляют в себя с первого кусочка.

 


Это интересно


Добавить комментарий или отзыв


Защитный код
Обновить