Торт Наполеон со сливочным заварным кремом

Есть три самые любопытные версии изобретения столь любимого многослойного десерта.

1. Первая теория гласит, что торт придумал в 1645 году французский кондитер Клавдий Геле. И рецептура получилась столь восхитительна, что ее украли геополитические шпионы. Итальянские повара пропитывали коржи заварным кремом и дали десерту свое название – Napolitano. И в таком виде блюдо вновь вернулась во Францию, там ему присвоили название – Королевская галета. Ну а на территорию России рецепт торта попал во время Великой Французской революции, вместе с беглыми французскими аристократами.

2. Второй вариант представлен с любовным оттенком. Якобы жена небезызвестного Бонапарта застала его со своей фрейлиной при заигрывании. Но чтобы скрыть флирт, Наполеон сказал супруге, что шепотом на ухо поведал девушке рецепт нового изумительного десерта, который возник в его голове. На следующий день торт по новому рецепту был предоставлен Жозефине к столу.

3. Ну и третья версия более реалистичная и приземлённая полагает, что на территории России был известен рецепт французского кондитера, под названием «Тысяча слоев». В 1912году было празднование годовщины столетия победы над армией Наполеона, и в честь этого придворные кондитеры Николая II модернизировали этот десерт, представив его в виде треугольника украсив его крошкой. Это символизировало треуголку Бонапарта заметенную снегом.

Ингредиенты

Для теста:

• Сливочное масло жирностью более 82% – 270 гр;
• Мука пшеничная – 450 гр;
• Желтки от яиц – 3 шт;
• Столовый 9% уксус – 2 ч.ложки;
• Вода холодная – 150 мл.

Для крема:

• Яйца – 2 шт;
• Молоко – 600 мл;
• Крахмал кукурузный – 40 гр;
• Сахар –180 гр;
• Сливки жирностью более 33% – 200 мл;
• Сливочное масло – 80 гр.

Пошаговый рецепт с фото

Приготовление коржей:

1. В миске соединить желтки, воду и уксус. Хорошо перемешать.

1. Сливочное масло замороженное натереть на крупной тёрке в миску с мукой. Перетереть все вместе в песочную крошку.

1. В песочной крошке сделать углубление и влить смесь из воды и желтков. Замесить быстро тесто до момента пока все соберётся в единый комок. Выменивать долго не нужно, чтобы масло не растаяло.

1. Разделить полученное тесто на 12 равных частей. Положить порционные кусочки на присыпленную мукой тарелку и накрыть пищевой пленкой. Убрать в холодильник минимум на 5 часов.

1. Порционный кусочек теста раскатать в очень тонкий пласт сразу на пергаментной бумаге прысыпленной мукой. Наколоть вилкой по поверхности.

На заметку! Диаметр готовых коржей 21 см. Раскалывать на 2 см больше, так оно будет в процессе выпечки подниматься. Для шаблона лучше вырезать круг нужного диаметра на картоне.

1. Выпекать коржи в разогретой до 210 градусов духовке 5–7 минут. Пока корж не остыл, обрезать по шаблону.

На заметку! Сверху готовый корж не придавливать, они очень хрупкие.

Итого должно получиться 12 одинаковых коржей.

Приготовление сливочного заварного крема:

1. В чаше смешать вилкой яйца с сахаром до однородности.

1. Добавить крахмал и ещё раз тщательно перемешать, затем разбавить немного молоком.

1. Оставшуюся большую часть молока подогреть, затем в теплом виде перелить в миску к крахмально-яичной смеси.

1. Перелить смесь в кастрюльку и постоянно помешивая довести до кипения. Проварить пару минут.

1. Переложить заварной крем в чашу, добавить масло и перемешать. Накрыть пленкой и оставить остывать до комнатной температуры.

1. Сливки охлаждённые взбить до мягких устойчивых пиков.

1. Переложить сливки к остывшему заварному крему и аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх.

Сборка торта

1. Расположить первый корж на блюде. Установить кондитерское кольцо. Смазать корж кремом. В среднем на один корж нужно 2–2.5 ст.ложки крема.

1. Сверху выложить второй корж и также смазать кремом. Таким образом собрать весь торт. Верхний корж не смазывать кремом.

На заметку! Оставить 3 ст.ложки крема для украшения и выравнивания торта.

1. Торт убрать в холодильник на 40 минут. Затем достать и убрать кондитерское кольцо. Выровнять при помощи остатков крема поверхность и бока десерта. Из обрезков коржей сделать посылку классическую для «Наполеона».

Готовый торт поставить в холодильник для пропитки минимум на ночь. Тогда он получится очень нежным, мягким и вкусным.

Коржи идеально пропитаны. У торта нет ощущения сухости коржей, жирности крема и излишней сладости – все в меру.