Террины - мясные хлебцы

Это блюдо - необычное сочетание мясного ассорти, нежной спаржи и солоноватых фисташек. Родина этого блюда - Франция, а название такое мясные хлебцы (террины) получили от прямоугольной формы, в которой готовились

Ингредиенты для терринов (мясные хлебцы)

• 400 г свинины
• 400 г говядины
• 1 лимон
• 100 г шпика
• 100 г бекона
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка белого сухого вина
• 2 зубчика чеснока
• 200 г белого хлеба
• 50 г фисташек очищенных
• 100 мл молока
• 100 г спаржи
• 1 чайная ложка сахара

Рецепт приготовления

Вымытое мясо режем на кусочки и кладем в чашку с холодной водой, выжимаем туда сок лимона и оставляем мариноваться на 1,5 часа. Лук и чеснок режем мелкими кубиками и тушим на маленьком огне, постоянно помешивая около 10 минут, пока лук не станет мягким. Мягкую часть хлеба нарезаем кусочками и заливаем молоком, когда хлеб размокнет, слегка отжимаем его. Маринованное мясо и шпик пропускаем через мясорубку, выкладываем в миску чеснок и лук, размоченный хлеб, яйцо, вино, соль и перец. Вымешиваем фарш до однородной массы. Подготовленный фарш делим на 3 части. (Для приготовления фарша стоит использовать черствый хлеб, он впитывает больше молока и блюдо получается особенно сочным).

Варим очищенную спаржу на маленьком огне в подсоленной воде примерно 30 минут, с добавлением 1 чайной ложки оливкового масла и 1 чайной ложки сахара (головки должны стать мягкими, а также важно, чтоб при варке спаржа не всплыла, ее можно связать пучками и привязать что-то керамическое утяжеляющее). Режем бекон полосочками по 0,5 см, оставляем 6-7 полосок для верхнего слоя мясного хлеба. Смазываем растительным маслом форму и выкладываем бекон поперечными рядами так, чтоб краешки слегка заходили друг на друга и закрывали бортики формы. Боковые бортики также выкладываем лентами бекона. На дно формы выкладываем треть фарша, кладем на него часть спарши и сверху часть вымытых фисташек.

Далее вторую часть фарша, также слой спаржи и сверху фисташки. И накрываем отложенными полосками бекона. Кладем сверху лавровый лист, накрываем фольгой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекаем 40 минут, а за 10 минут до готовности убираем фольгу, чтобы террин подрумянился. Готовый террин подавайте охлажденным с ломтиками хлеба.