Этот рецепт - таргизская (азербайджанская) вариант приготовления Тахчин, немного отличный от рецептов, которых верхний и нижний слой смешивают с йогуртом и шафраном. В этом рецепте только в нижний слой риса добавляется йогурт и шафран. В этом случае верхняя корочка становится золотой и хрустящей.
Не смотря на кажущуюся простоту, блюдо выглядит очень эффектно заслуживая место в центре стола.
Отварить куриные бёдра в небольшом количестве воды с луком, солью и перцем, так чтобы мясо легко отставало от костей.
Достать мясо с бульона. Дать остыть. Отделить мясо от костей, переложить снова в бульон.
Разогреть духовку до 200 С. Хорошо промыть рис в холодной воде и отварить.
В средней миске взбить йогурт, яйцо и шафран.
Перемешать примерно 2 стакана вареного риса со смесью йогурта. Добавить в смесь яйцо и шафран.
Добавить сливочное масло и растительное в стеклянную форму для выпечки. Поместите форму в предварительно разогретую духовку, пока масло не расплавится. Вынуть форму из духовки и равномерно распределить смесь риса и йогурта внизу формы (это будет первый слой).
Для второго слоя выложить половину оставшегося вареного риса и посыпать специями.
Третьим слоем выложить куриное филе с бульоном.
Затем выложить сверху оставшийся рис, посыпать специями и разложить кубиками сливочное масло.
Накрыть фольгой сделав несколько надрезов и запечь в духовке. Вынуть спустя 1 час и 15 минут. Низ блюда должен стать золотисто-коричневого цвета. Если это не так, вернуть тачин в духовку ещё на 5-10 минут. Удалить фольгу и провести ножом по всему краю формы, чтобы отделить блюдо от краёв. Накрыть доской или чем-то ровным верх формы, затем перевернуть и снять форму. Дать постоять ещё минут 10, затем порезать на одинаковые кусочки.
Это интересно |
---|