Соте с баклажанами

Вкусное овощное блюдо можно подать как гарнир к мясному блюду летом. Но если приложить немного усилий и законсервировать соте, то такой вкуснятиной, притом уже готовой, можно побаловать себя и гостей зимой, когда ассортимент овощей невелик.

Ингредиенты для приготовления соте

Одинаковое количество штук сладкого перца (мясистого, сочного), моркови, лука, помидоров и баклажанов. Овощи нужны среднего размера (соответственно, если у вас маленькие помидоры или лук, то возьмите их в 2 раза больше; если большие баклажаны, то возьмите половинную порцию). Например, в мою сковороду с высокими бортами умещается по 3 штуки овощей каждого вида.

Также понадобится растительное масло, соль, сахар и черный перец молотый.

Рецепт приготовления соте

Вначале готовим соте в двух разных сковородах.

В первой сковороде с высокими бортами: обжариваем на растительном масле сладкий перец, нарезанный кубиками со стороной примерно 1,5-2 см. Спустя примерно 5 минут добавляем нарезанный обычными мелкими кубиками лук. Еще через 5 минут добавляем морковь, натертую на крупной терке либо нарезанную соломкой (соломкой получается вкуснее). Когда смесь наполовину станет мягкой, добавляем нарезанные кубиками помидоры, с которых снята шкурка. Для этого нужно 3-5 минут подержать их в емкости с очень горячей водой. Когда смесь станет мягкой, добавить по вкусу соль, сахар и черный перец молотый и перемешать.

Параллельно нарезаем баклажаны кружками толщиной 0,8-1 см, складываем в емкость, солим и оставляем на 10-15 минут, чтоб ушла горечь. Затем обваливаем в муке с обеих сторон.

Во второй сковороде (с бортами любой высоты): слегка обжариваем баклажаны с обеих сторон.

Добавляем обжаренные баклажаны в первую сковороду после перемешивания с сахаром, солью и перцем. Осторожно перемешиваем, чтоб не повредить баклажаны. Тушим соте еще около 5 минут, чтоб овощи приобрели однородный вкус. Приятного аппетита!

Для консервации соте стоит добавить 1 ст.л. уксуса на 1 банку (добавлять лучше в общую емкость с готовым соте и перемешиваем) и стерилизуем из расчета: 0,5 л банку – 1 час. Банку закатать крышкой.