Сочники – сладкие пироги с творогом

Кто из нас не спешил в детстве в школьный буфет, чтобы купить сладкий, ароматный сочник?

Румяное песочное тесто, которое тает во рту, нежный ванильный вкус творожной начинки – такое лакомство многим по душе! Но задумывались ли вы, откуда совсем не сочный сочник получил такое название?

На самом деле, порционный пирог с начинкой, как вариант ватрушки, появился в староукраинской кухне. В Древней Руси он назывался «сочнем», «сотнем» или «сашнем» и представлял собой лепёшку на масле с творогом и сметаной.

Слова «сочень» и «Сочельник» недаром однокоренные, ведь происходят от одного корня – «соч-». «Сочиво» - так звались зёрна, размоченные в конопляном масле, и лепёшки, которые пекли из них на Руси именно в Сочельник.

Раскатали тесто, на один край положили начинку, а вторым – не скрепили, а накрыли её полукругом, как снежный сугроб. Вот такой нехитрый способ формовки, а с ним и рецепт не сочных, но очень вкусных сочников дошёл до наших дней.

Давайте вместе приготовим эти порционные сладкие украинские пироги!

Нам понадобится:

• мука пшеничная (цельнозерновая либо высшего сорта) – 320 г;
• куриное яйцо – 1;
• сметана жирностью 15% - 100 г;
• сахар – 170 г;
• сливочное масло 82,5% - 70 г;
• творог зернистый – 300 г;
• пищевая сода – 5 г (1 ч. л.);
• ванильный сахар – 11 г;
• соль.

ВАЖНО! Перед началом приготовления все ингредиенты следует достать из холодильника и оставить при комнатной температуре.

Рецепт Сочников

Шаг 1. Для начинки зернистый творог протереть через мелкое сито либо перебить блендером на протяжении 5 минут.

Шаг 2. Добавить 1 белок, 20 г муки, 50 г сахара, ванильный сахар либо ванильную эссенцию.

Шаг 3. Массу взбить блендером до однородного, густого состояния. Если начинка растекается, добавить ещё муки.

Шаг 4. Для теста желток куриного яйца взбить миксером со 120 г сахара до пышного состояния.

Шаг 5. В яично-сахарную смесь добавить растопленное сливочное масло, сметану, взбить повторно.

Шаг 6. Муку (300 г) просеять, добавить соду и щепотку соли. Порциями сухие компоненты добавлять к жидкой части теста, не прекращая взбивать. Когда тесто станет крутым, продолжить вымешивать руками.

Шаг 7. Правильно вымешанное тесто за счёт сочетания соды и сметаны – однородное, мягкое и очень податливое. Если масса липнет к рукам, стоит добавить ещё 1 ст. л. муки.

Шаг 8. Комок теста разделить на 2 части, каждую из которых раскатать в пласт толщиной 5 мм.

Шаг 9. С помощью горлышка банки 0,5 л либо небольшого блюдца вырезать из теста круги диаметром 8-10 см.

Шаг 10. На край каждой заготовки выложить по 1-2 ст. л. начинки. Накрыть вторым слоем – скреплять края не нужно.

Шаг 11. Сочни выложить на противень, закрытый пергаментной бумагой, смазать сверху молоком либо желтком.

Шаг 12. Выпекать 20 минут в разогретом до 175 градусов духовом шкафу до румяной корочки.

Советы:

1. Сочники получатся менее калорийными, если вместо пшеничной муки использовать рисовую, а сахар заменить подсластителем.
2. Если нечем вырезать из теста заготовки, то достаточно разделить тесто на 10-12 частей и раскатать их в форме окружности.
3. Сочники готовят не только в духовке, но и в мультиварке в режиме «Выпечка» в течение 40-50 минут. Правда, пироги получатся не такие румяные, но от этого не менее вкусные.
4. Вместо творога можно использовать ягоды, фрукты, мясные и даже рыбные начинки. Конечно, это будут уже не традиционные украинские сочни, а достойные внимания кулинарные эксперименты.

Популярность сочников вполне понятна: простые, быстрые, но очень вкусные творожные ватрушки нравятся и детям, и взрослым. Именно поэтому рецепт украинских хозяек дошёл до нас через столетия практически неизменным.

Побалуйте своих родных таким нежным лакомством! Вполне вероятно, что выпечка сочников станет вашей семейной кулинарной традицией. Приятного аппетита!