Гурьевская каша – это сладкое блюдо русской кухни, которое увидело мир в 19 веке. Лакомство из манной крупы было названо в честь графа Дмитрия Александровича Гурьева, но не он является автором рецептуры. Но именно он по достоинству оценил всю палитру вкуса необычного десерта и помог ему обрести огромную популярность как на родине, так и за рубежом. Ведь мужчина был знаменит своими идеями в кулинарном искусстве и часто собирал гостей для застолья.
А история началась так: Граф был в гостях у майора Оренбургского драгунского полка Георгия Юрисовского. Во время обеда, после основной трапезы, на стол подали замысловатый десерт из манной каши, меда, орехов, варенья и сухофруктов. Гурьеву на столько остался под впечатлением от вкуса и идеи, что поинтересовался у военного, а кто же автор. Им оказался крепостной Захар Кузьмин, который служил поваром у майора.
Дмитрий Александрович выкупил крепостного повара и всю его семью. Так Кузьмин возглавил кухню самого графа. А его судьбоносный десерт стал называться – Гурьевская каша. Вся аристократическая общественность была в восторге от необычного блюда. А самым знаменитым поклонником был сам император Александр III.
Гурьевская каша – это не просто сладкая каша с сухофруктами и орехами. Там присутствует очень интересный ингредиент – молочная пенка. Она придает текстуре десерта необычайную нежность и более глубокий сливочный вкус. Можно обойтись и без нее, но тогда пострадает сама концепция рецептуры. А вот наполнители для знаменитой каши можно выбирать любые под свой вкус.
Шаг 1.
Орехи обжарить на сухой сковороде до золотистого оттенка.
Шаг 2.
На сковороде растопить 1/3 сливочного масла, и выложить на нее сухофрукты. Через минуту добавить немного воды. И помешивая содержимое сковороды дождаться когда вода вся выкипит. Благодаря этому изюм и чернослив станут мягкими и обретут сливочный вкус и аромат.
Шаг 3.
Подготовленные сухофрукты и орехи некрупно измельчить.
Шаг 4. Приготовление пенки
В кастрюлю налить молоко, немного нагреть его на плите, а затем поставить в разогретую до 190°С духовку. Минут через 10–15 на поверхности образуется пенка, ее нужно снять и переложить в тарелку. Так в несколько заходов нужно собрать достаточное количество пенки для прослойки каши в форме для выпечки.
Шаг 5.
Сварить густую манную кашу на том молоке, с которого собиралась пенка. Добавить сахар и сливочное масло по вкусу.
Шаг 6.
В форму выложить 1/3 манной каши. Сверху посыпать половиной орехов и сухофруктов.
Шаг 7.
Хаотично распределить мед по вкусу, и разложить молочную пенку.
Шаг 8.
Снова выложить слой манной каши и аккуратно разровнять. Посыпать оставшимися сухофруктами и орехами. Добавить мед и пенку.
Шаг 9.
Завершающим слоем выступает вновь манная каша. Форму поставить в разогретую духовку. Выпекать десерт 20–25 минут при 180°С.
Гурьевскаю кашу можно есть сразу из порционных формочек, или извлечь из общей большой формы и разрезать.
Вкус у десерта на столько же нежный, как и его воздушная текстура. Напоминает сладкое облако пудинга.
В состав можно добавить цукаты, варенье, ягоды и фрукты. И каждый раз получать практически новое лакомство.
Это интересно |
---|