Шахи Каджу Алу - Картофель тушёный со специями

Традиционный рецепт могольской кухни. Как и большинство могольских рецептов, этот рецепт вегетарианский. Это картофель тушёный с луком, специями и орехами с добавлением простокваши.

На первый взгляд приготовление этого блюда кажется сложным, но это лишь на первый взгляд.

Ингредиенты для Шахи Каджу Алу

• Картофель - 5 маленьких картофелин, разрезать на пополам
• Масло - 4 столовые ложки
• Кешью - 10 шт
• Гвоздика - 4 шт
• Палочка корицы - 1 шт
• Кардамон - 2 шт
• Лук - 1 шт, нарезать
• Зеленый чили - 3 шт, нарезать
• Семена тмина - 1 ч.л.
• Куркума - 1/2 ч.л.
• Красный молотый чили - 1/2 ч.л.
• Соль - 2 ч.л.
• Молотый чёрный перец - 1 ч.л.
• Молотый тмин - 2 ч.л.
• Молотый кориандр - 2 ч.л.
• Помидоры - 2 средних
• Простокваша - 3 ст. л.
• листья кориандра для украшения - 3 шт

Рецепт приготовления

Отварить картофель в слегка подсоленной воде. Дать остыть, затем очистить.

Затем обжарить картофель на сковороде на растительном масле, до золотисто-коричневого цвета.

Переложить картофель в тарелку

Снова разогреть сковороду с небольшим количеством масла и обжарить кешью, гвоздику, корицу и кардамон. Продолжайте готовить до получения приятного аромата, примерно 1 минуту. Добавить нарезанный лук и зеленый чили, обжарить пока лук не станет прозрачным. Переложить в блюдо и дать остыть.

Измельчить в блендере луково-пряничную смесь до получения пасты.

Снова нагреть масло на сковороде. Добавить семена тмина, слегка обжарить. Добавить молотую куркуму и чили, помешать.

Добавить на сковороду луковую пасту со специями, протушить всё 5 минут. Затем добавить соль, черный перец, молотый тмин и кориандр, протушить в течение 3 минут.

Измельчить помидоры блендером и добавьте пюре на сковороду. Хорошо перемешать и тушить в течение 5 минут.

Добавить простоквашу и тушить ещё 3 минуты.

В конце добавляем жареный картофель и хорошо перемешиваем. влить 1/2 стакана воды, накрыть крышкой и тушить 5 минут. Помешать и тушить ещё 5 минут.

Переложить в блюдо и посыпать листьями кориандра.