Рыба и креветки в кокосовом соусе

Энкокадо традиционное блюдо из тихоокеанского побережья Колумбии. Существуют различные версии этого блюда по всей Латинской Америке, в каждой стране, используются свои собственные морепродукты, специи и овощи. В Колумбии готовят Encocado де Pescado (Рыба в кокосовом соусе) Encocado де Camarones (креветки в кокосовом соусе), и именно это блюдо Encocado де Pescado y Camarón (Рыба и креветки в кокосовом соусе).

Ингредиенты для рыбы и креветок в кокосовом соусе

• 1 белый лук, мелко нарезать
• 4 зубчика чеснока, измельчить
• Сок 1 лайма
• 400 г филе морской рыбы
• 1 столовая ложка растительного масла
• 2 небольших помидора, очистить и нарезать
• 3 стебля мелко нарезанного зеленого лука
• 1 сладкий перец, нарезать кубиками
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1/2 чайной ложки порошка аннато
• 400 мл кокосового молока
• 200 г креветок, очищенных от кожуры
• ¼ небольшого пучка свежей кинзы, мелко нарезать
• Соль и перец по вкусу

Рецепт приготовления

В миске смешать вместе половину лука, половину чеснока и сока лайма. Добавить рыбу, полить маринадом сверху. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить мариноваться в холодильнике в течение 1 часа.

Нагреть масло и добавить остальную часть лука, помидоры, сладкий перец, зеленый лук и оставшуюся часть чеснока, готовить около 5 минут на среднем огне.

Добавить кокосовое молоко, тмин и аннато, перемешать и готовить около 8 минут. Добавить рыбу, накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума, продолжать тушить на слабом огне в течение приблизительно 10-15 минут. Добавить креветки, продолжать готовить ещё около 10 минут или больше, пока рыба и креветки полностью не приготовятся. Приправить солью и перцем. Добавить свежую кинзу и подавать с рисом в качестве гарнира.