Энкокадо традиционное блюдо из тихоокеанского побережья Колумбии. Существуют различные версии этого блюда по всей Латинской Америке, в каждой стране, используются свои собственные морепродукты, специи и овощи. В Колумбии готовят Encocado де Pescado (Рыба в кокосовом соусе) Encocado де Camarones (креветки в кокосовом соусе), и именно это блюдо Encocado де Pescado y Camarón (Рыба и креветки в кокосовом соусе).
В миске смешать вместе половину лука, половину чеснока и сока лайма. Добавить рыбу, полить маринадом сверху. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить мариноваться в холодильнике в течение 1 часа.
Нагреть масло и добавить остальную часть лука, помидоры, сладкий перец, зеленый лук и оставшуюся часть чеснока, готовить около 5 минут на среднем огне.
Добавить кокосовое молоко, тмин и аннато, перемешать и готовить около 8 минут. Добавить рыбу, накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума, продолжать тушить на слабом огне в течение приблизительно 10-15 минут. Добавить креветки, продолжать готовить ещё около 10 минут или больше, пока рыба и креветки полностью не приготовятся. Приправить солью и перцем. Добавить свежую кинзу и подавать с рисом в качестве гарнира.
Это интересно |
---|