МЕНЮ

Рассольник с перловкой



Рейтинг 5.01 из 5. Голосов: 1
07.04.2023

Рассольник с перловкой

Рассольник с перловкой

В былые времена на Руси в рационе преобладали различные соленья, соответственно из них и готовили множество блюд. Одним из них стал суп на основе соленых огурцов – рассольник. Первые упоминания о нем датируют 15 веком. А само название закрепилось в 19 веке, в более ранний период все супы с солёными и квашеными продуктами именовали «Калья».

Со временем рецептура рассольника немного видоизменялась, так например в словаре Даля помимо соленых огурцов в супе была ещё и икра.

Ингредиенты

Для бульона:

  • Мясо на косточке – 1,5 кг;
  • Вода – 3.5 литра;
  • Перец горошком, соль, лавровый лист – по вкусу;
  • Небольшая часть луковицы и морковки.

Для супа:

  • Соленые огурцы – 3 или 4 шт;
  • Перловка – 1/2 стакана;
  • Луковица – 1 шт;
  • Морковь – 1 шт;
  • Картофель – 2 или 3 шт;
  • Перец сладкий болгарский – 1/2 шт;
  • Томатная паста – 1 ст.ложка.

На заметку! Можно для улучшения вкуса добавить 1 со.ложку аджики.

Приготовление

Шаг 1.

Заложить косточки с мясом в большую кастрюлю. Залить водой и довести до кипения. Первый бульон слить. Вновь залить мясо водой и повторно довести до кипения. Добавить специи, лук и морковь. Накрыть крышкой и готовить бульон на очень медленном огне минимум 3 часа.

На заметку! Нужно вовремя перед самым закипанием второго бульона удалить всю пену с поверхности. Тогда бульон будет прозрачным.

Шаг 2.

Перловку замочить в воде минимум на 3 часа. Пока варится бульон, крупа пусть набухает.

На заметку! Вместо перловки иногда используют рис или овсяные хлопья.

Шаг 3.

Готовый бульон процедить в другую кастрюлю, довести до кипения и добавить перловку. Через 15 минут туда же отправить порезанные небольшими кубиками соленые огурцы.

Шаг 4.

Картофель нарезать кубиками среднего размера и добавить вариться к супу.

Лук и перец мелко порубить, а морковь натереть на крупной тёрке. На растительном масле обжарить овощи, добавить томатную пасту, можно ещё один помидор или аджику. Хорошо перемешать. Довести овощи практически до готовности.

Шаг 5.

Готовую зажарку переложить в суп, сразу приправить по вкусу. Варить ещё 5 минут. В конце добавить измельчённую зелень и чеснок.

По готовности бульона мясо извлекают, отделяют от костей и разделяют на небольшие кусочки. При подаче в рассольник выкладывается мясо и сверху размещают небольшую порцию сметаны.

 


Это интересно


Добавить комментарий или отзыв


Защитный код
Обновить