Польский яблочный пирог с хрустящей меренгой

Для такого лакомства больше подходит определение торт–пирог.

Чудо–пирог состоит из 3-х абсолютно разных по текстуре слоёв: очень нежная песочная основа, яркая яблочная начинка и воздушная, хрустящая меренга. В совокупности получается настоящая вкусовая феерия.

Песочная основа не сладкая, тем самым она уравновешивает все вкусы, и десерт получается не приторным и в меру сладким.

Этот яблочный пирог кардинально отличается от любой другой выпечки с яблоками.

Ингредиенты для польского яблочного пирога:

• Желтки 4 шт.
• Белки 4 шт.
• Пшеничная мука 160 гр.
• Разрыхлитель теста 1.5 ч.ложки
• Яблоки 1000–1200 гр.
• Сахар 100 гр для начинки
• Сахар 180 гр для меренги
• Сливочное масло, возможен маргарин 180 гр.
• Лимон 1 шт.

Рецепт рассчитан на форму диаметром 22–23 см.

Приготовление польского яблочного пирога

Шаг 1. Сливочное масло и желтки должны быть комнатной температуры.

Соединить их в миске и хорошо перетереть вилкой.

Шаг 2. В чашке смешать муку с разрыхлителем.

Всыпать муку к маслу с желтками. Замесить тесто. Оно получится мягкое и эластичное, немного липнет к рукам.

Разделить тесто на 1/3 и на 2/3. Завернуть по отдельности в пищевую пленку. Малую часть теста убрать в морозильник, а большую в холодильник на 40 минут.

Шаг 3. Яблоки очистить от кожуры и сердцевин. Натереть на крупной тёрке, и переложить в сотейник.

Добавить к яблокам сахар и сок половины лимона. Возможно добавить и цедру одного лимона.

Шаг 4. Поставить яблоки с сахаром на средний огонь, и тушить около 15 минут. Нужно, чтобы жидкость выкипела.

Шаг 5. Дно разъемной формы выстелить бумагой для выпечки. Достать тесто из холодильника и слегка обмять в муке.

Смачивая руки в воде, из теста сформировать дно и бортики будущего пирога.

Шаг 6. Охлаждённые белки взбить до пышной пены.

Постепенно добавляя сахар взбивать до устойчивых пиков.

Шаг 7. На основу из теста выложить яблочную начинку. Разровнять.

Шаг 8. Из морозильника достать тесто, и больше половины натереть на крупной тёрке. Посыпать поверх яблочной начинки.

Шаг 9. Сверх стружки из теста выложить взбитые белки. Аккуратно разровнять, чтобы не оставалось пустот.

Шаг 10. Оставшееся замороженное тесто натереть на крупной тёрке и посыпать поверх взбитых белков.

Шаг 11. Выпекать пирог при 180 °C 35 минут, до золотистого оттенка. После приоткрыть духовку и оставить пирог внутри ещё на 20 минут.

Далее пирог достать из духовки и дать полностью остыть в форме. Меренга немного осядет, и это нормально.

Получается пирог одновременно красивый, хрупкий и необычный. А чтобы описать вкус, не хватит хвалебных слов.

Разрез выглядит очень аппетитно. Мало теста, много начинки, и эта волшебная меренга – мягкая пена внутри и хрустящая снаружи.

На заметку! Можно пофантазировать с начинкой, и сделать её цитрусовой. Просто перекрутить вместе с цедрой пару апельсинов и лимон. Такую начинку варить не нужно, но тогда предварительно испечь основу.