Пирожное «Альфахорес»

Латиноамериканское печенье – пирожное «Альфахорес»

Традиционная сладость популярная в странах Латинской Америки, пришлась по вкусу всему миру. Нежнейшее песочное печенье, которое попарно соединяется при помощи молочной карамели (dulce de leche). Декарируется получившееся пирожное самыми разными способами:

Обкатка в кокосовой стружке, молотых орехах, кунжуте, тёртом шоколаде;

Полное покрытие меренгой, шоколадом.

Нежный, рассыпчатый десерт «Альфахорес (альфахор)» переводится с арабского языка, как «великолепный». Название печенья говорит само за себя.

На территории стран Латинской Америки печенье появилось примерно в 16 веке, и с стало уже их традиционной сладостью.

Ингредиенты

Для половинок печенья:

• Крахмал кукурузный – 80 гр.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Куриное яйцо – 1 шт + 1 желток.
• Соль – 1 щепотка.
• Пшеничная мука – 200 гр.
• Сахар – 70 гр.
• Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
• Для начинки и декора:
• Вареное сгущенное молоко – 250 гр.
• Сахарная пудра для присыпки сверху.
• Кокосовая стружка – 50 гр.

Все ингредиенты должны быть одной комнатной температуры.

Приготовление

Шаг 1.

В чашу выложить мягкое сливочное масло и сахар. Взбить миксером около 4 минут.

Шаг 2.

Яйцо с желтком перемешать вилкой, и добавить соль.

Взбивая масло, ввести к нему яйца в несколько приемов. Перемешивать все тщательно миксером ещё около 2-х минут.

Шаг 3.

В миске соединить разрыхлитель, муку и крахмал. Хорошо перемешать, и просеять к взбитой масляно–яичной смеси. Перемешать лопаткой.

Шаг 4.

Замесить руками мягкое однородное тесто. Упаковать его в пакет, и убрать в холодильник на 1 час.

На заметку! Песочное тесто может храниться в холодильнике до 3-х суток.

Шаг 5.

Тесто раскатать в тонкий пласт в 5 мм. Удобно это делать между двумя листами бумаги для выпечки.

Шаг 6.

Вырубкой для печенья или стаканом (диаметр 5–6 см) вырезать заготовки для альфахорес.

На заметку! Тесто собирать в ком и заново раскатывают до тех пор, пока оно все не уйдет на печенье.

Шаг 7.

Выпекать половинки печенья в разогретой духовке при 190° 12–15 минут. После дать полностью остыть на решетке.

Внимание! Печенье почти не изменит свой цвет, поэтому важно не пересушить заготовки.

Шаг 8.

Пирожное собирать из двух подходящих заготовок. На одну половинку положить вареное сгущенное молоко, второй половинкой закрыть, и прокручивая прижать начинку.

На заметку! Сгущёнку можно выкладывать чайной ложкой или воспользоваться кондитерским мешком.

Шаг 9.

Бока пирожных смазать сгущенкой, и обмакнуть их в кокосовой стружке.

Нежные песочные печенья просто идеально сочетаются с вареной сгущенкой. Десерт просто тает во рту, а кокосовая стружка придает вкусу толику экзотики.