Пирог-клетка с горбушей

Пироги всегда занимали на русском столе почётное место и служили символом домовитости, достатка, дружной семьи. На праздники пекли открытые и закрытые пироги, из дрожжевого, пресного или слоёного теста с разнообразными начинками.

Пирог-клетка с горбушей – один из вкуснейших пирогов с удачным сочетанием сочной рыбной начинки и хрустящего слоёного теста. Это блюдо прекрасно подходит для повседневной трапезы, но может послужить и украшением праздничного стола – перекрещенные полоски теста сверху смотрятся необычно и красиво.

В качестве начинки пирога-клетки можно использовать любую красную рыбу: сёмгу, форель, кету. Но горбуша доступнее по цене, а пирог с ней получается таким же вкусным, как и с более дорогой сёмгой. Поэтому предлагаю испечь старинное русское блюдо именно с этой рыбой.

Необходимые ингредиенты

Чтобы приготовить пирог-клетку, понадобится:

• свежемороженая горбуша весом около 1 кг;
• 500 г слоёного бездрожжевого теста;
• 2 средние луковицы;
• 2 моркови;
• 150 г сыра;
• 100 г майонеза;
• по ½ ч.л. соли и перца;
• зелень по желанию для украшения.
• Слоёное тесто можно приготовить самостоятельно, но для экономии времени проще купить уже готовое.

Как приготовить пирог-клетку с горбушей

Итак, приступаем к готовке пирога. Заранее размораживаем рыбу и тесто (если оно было куплено в магазине). Делать это следует в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Шаг 1. Очищаем рыбу. Если горбуша непотрошеная, аккуратно разрезаем ей брюхо и вынимаем внутренности. Затем отрезаем голову, плавники. Острым ножом снимаем шкуру с одной и другой стороны, потом срезаем филе. Лучше, чтобы рыба была немного подморожена, тогда процесс очистки идёт гораздо легче.

Шаг 2. Филе горбуши нарезаем на небольшие кусочки (примерно 2х1 см). Помещаем их в кастрюлю или чашку.

Шаг 3. Очищаем луковицы и режем полукольцами.

Шаг 4. Рыбу солим, перчим и добавляем 1 ст.л. майонеза. Можно выдавить сок из половины лимона. Всё перемешиваем и ставим в холодильник на 15-30 минут.

Шаг 5. Четверть слоёного теста отрезаем и убираем в сторону. Остальное раскатываем в пласт толщиной 0,5 см чуть больше размера формы для запекания. Стол можно немного присыпать мукой или слегка смочить водой.

Шаг 6. Перекладываем тесто в форму для запекания (можно использовать противень), предварительно смазав дно и стенки растительным маслом.

Шаг 7. Ровным слоем кладём на тесто кусочки горбуши.

Шаг 8. Сверху посыпаем луком.

Шаг 9. Чистим морковь и трём её на крупной тёрке.

Шаг 10. На лук кладём слой моркови.

Шаг 11. Сверху выдавливаем майонез и распределяем его равномерно по всей поверхности пирога.

Шаг 12. Оставшийся кусок теста разрезаем на 6 полосок по 1-1,5 см толщиной.

Шаг 13. Загибаем края теста внутрь и раскладываем сверху полоски в виде клетки. Можно смазать сверху яйцом. Ставим пирог выпекать в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Шаг 14. Измельчаем на крупной тёрке сыр.

Шаг 15. Когда тесто чуть подрумянится, достаём форму с пирогом из духовки и в каждый квадратик насыпаем сыр.

Шаг 16. Ставим снова пирог запекаться на 5 минут до подрумянивания.

Достав из духовки, можно посыпать его измельчённой зеленью.

Следует дать пирогу остыть не менее 30 минут, иначе он будет крошиться при разрезании и в процессе еды.

Пирог с горбушей можно приготовить и без сыра – он всё равно получается очень вкусным. Хорош он и в открытом виде, без полосок. Так появится возможность увеличить размер пирога, но тогда это будет уже не «клетка».

Приятного аппетита!