Пибимпап - корейское блюдо

비빔밥 - Рис, смешанный с овощами, мясом, яйцом и пастой из перца кочуджан

Сегодняшний рецепт - пибимбап, известное всемирно корейское блюдо, о котором вы, возможно, уже слышали! Оно состоит из миски с рисом, обжаренных и приправленных овощей (намуль: 나물), немного горячей перечной пасты (гочуджан 고추장) и обычно также немного приправленной сырой говядины (юкхоэ: 육회). Bibim (비빔) переводится как "смешанный", а bap (밥) означает "вареный рис", поэтому буквально bibimbap означает "смешанный рис". Перед тем, как его съесть, рекомендуется все хорошо перемешать.

Существует множество вариаций этого блюда, от простых до изысканных, и сегодня я покажу вам рецепт, который можно считать "классическим" пибимпапом. Если бы вы заказали пибимбап в корейском ресторане, скорее всего вам принесли бы что-то вроде этого блюда с региональными вариациями. Кроме того, я покажу вам приготовление и подачу пибимбапа в нагретой каменной или глиняной миске, известной как дольсот-пибимбап (돌솥비빔밥). "Дольсот" означает "каменный горшочек" на корейском, и эта версия известна тем, что внизу пибимбапа образуется слой хрустящего, жаренного риса.

Несмотря на то, что мы перемешиваем бибимбап перед тем, как его съесть, каждый ингредиент требует тщательной и индивидуальной подготовки, чтобы раскрыть их уникальные вкусы, текстуры и цвета, так чтобы они великолепно сочетались в миске и деликатно раскрылись во рту. Различные ингредиенты выбраны неслучайно, они подобраны так, чтобы они взаимно сбалансировали, гармонировали и дополняли друг друга. Этот рецепт не является быстрым и простым, требуется некоторое время для его приготовления. Однако, если у вас действительно нет времени, вы можете приготовить великолепный бибимбап с соевыми ростками, шпинатом и морковью (или красным болгарским перцем), а также с использованием кочучжан, обжаренного кунжутного масла и яйца - эти ингредиенты необходимы и не могут быть пропущены!

Ингредиенты (на 4 порции)

• 5 стаканов вареного круглого риса
• 340 г соевых ростков, промытых и обсушенных
• 226 г свежего или замоченного папоротника-орляк (рахисы), или 14 г сушеного папоротника-орляк (рахисы)
• 340 г свежих шпината, обработанного в кипятке и отжатого от излишков воды
• 1 большая морковь
• 1 большой красный болгарский перец
• 1 большой кабачок
• 1 длинный огурец
• 3-4 зеленых лука, нарезанного
• 227 г свежего нежирного говяжьего мяса (филе-миньон, бифштекс)
• 113 г свежих или замоченных корней колокольчика (도라지, дораджи), замоченных в холодной воде в течение 18-24 часов
• 2 яйца
• соль
• растительное масло
• жареное кунжутное масло
• жареные кунжутные семена
• чеснок
• соевый соус
• мед (или сахар)
• корейская острая перечная паста (кочуджан 고추장)

Приготовление

Как приготовить сушеный папоротник-орляк

Если у вас есть предварительно замоченный или свежий папоротник, вы можете использовать его сразу, но если у вас есть сушеный папоротник, вам придется приготовить его к употреблению.

Приготовление в кастрюльке на плите:

В большой кастрюле добавьте 14 г сушеного папоротника и 7 стаканов воды. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, затем варите 30 минут. Накройте крышкой и оставьте примерно на примерно 2-3 часа.

Промойте папоротник несколько раз, слейте воду и поместите в миску. Залейте свежей холодной водой и оставьте на замачивание не менее 8 часов или на ночь в прохладном месте, меняя воду 2 или 3 раза во время замачивания.

Попробуйте папоротник на вкус: он должен быть мягким. Если он жесткий, ещё раз вскипятите его в свежей воде примерно на 20 минут, а затем дайте настояться, накрыв крышкой, до мягкости.

Слейте воду. В результате должно получиться около 113 г.

Приготовление риса

Промойте 2 чашки риса в холодной воде, пока слитая вода не станет достаточно прозрачной.

Положите рис в кастрюлю с толстым дном. Добавьте 2 чашки воды, накройте и оставьте на 30 минут для пропитки.

Варите на средне-сильном огне в течение 7-8 минут, до закипания. Несколько раз переверните рис ложкой и снова накройте кастрюлю.

Уменьшите огонь до очень слабого и варите еще 10 минут, пока рис полностью не сварится и не станет пушистым. Снимите с огня.

Разрыхлите рис ложкой, чтобы ушёл лишний пар. Оставьте рис, накрытый крышкой, при комнатной температуре, чтобы остался тёплым.

Подготовьте и приготовьте ингредиенты для бибимбапа

Соевые ростки:

Положите соевые ростки в кастрюлю и добавьте 4 чашки воды и 2 или 3 чайные ложки соли. Накройте и варите 20 минут на среднем огне. Пока готовится не открывайте крышку! Переложите ростки щипцами в миску.

В миске смешайте ростки сои с половиной чайной ложки соли, одной чайной ложкой мелко нарезанного чеснока и двумя чайными ложками поджаренного кунжутного масла. Разложите их на большой тарелке.

Шпинат:

Нарежьте отварной шпинат и положите его в миску.

Руками перемешайте с одной чайной ложкой чеснока, одной чайной ложкой обжаренного кунжутного масла, и одной чайной ложкой кунжутных семян, посолить. Накройте и положите рядом со соевыми ростками на тарелку.

Другие овощи:

Нарежьте морковь соломкой, положите в миску, посолить. Оставьте на 5-10 минут.

Красный перец разрезать на половинки, удалите семена, нарежьте полосками. Положите их в миску.

Разрежьте огурец вдоль, пополам и нарежьте тонкими дольками, посолить.

Нарежьте кабачок соломкой, посолить.

Говядина:

Нарежьте говядину соломкой и положите их в миску.

Смешайте с одной столовой ложкой мелко нарезанного чеснока, одной столовой ложкой соевого соуса, одной столовой ложкой меда, двумя чайными ложками обжаренного кунжутного масла и одной чайной ложкой кунжутных семян.

Помешать. Накройте и храните в холодильнике до использования.

Другие овощи:

Нарежьте папоротник (рахисы) несколько раз на кусочки удобного размера. Отложите в сторону.

Как выглядит упаковка дораджи

Ну или так

Положите корни колокольчика (дораджи) в большую миску. Добавить соль. Натрите их в течение минуты, чтобы слегка освежить и избавиться от некоторой горечи.

Промойте их несколько раз в холодной воде и откиньте на дуршлаг. Если вы обнаружите, что некоторые корни слишком толстые, разрежьте их вдоль на половинки. Отложите в сторону.

Приступим к приготовлению!

Разогрейте сковороду на среднем огне. Каждый ингредиент нужно готовить отдельно. Отожмите из моркови излишнюю влагу. В сковороду добавьте несколько капель растительного масла и обжарьте морковь в течение 1 минуты.

Положите ее на тарелку рядом со соевыми ростками и шпинатом. Очистите сковороду с помощью влажной бумажной салфетки или вымойте ее.

Разогрейте немного растительного масла в сковороде и отожмите из огурца излишнюю влагу. Обжарьте его с половиной чайной ложкой мелко нарезанного чеснока и несколькими каплями поджаренного кунжутного масла в течение 30 секунд. Положите на тарелку.

Очистите сковороду. Снова разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла.

Добавьте красный сладкий перец и посыпьте немного соли. Обжарьте в течение 30 секунд. Положите на тарелку. Очистите сковороду.

Разогрейте сковороду. Отожмите из кабачка излишнюю влагу. Добавьте несколько капель растительного масла и обжарьте с одной чайной ложкой мелко нарезанного чеснока, одной столовой ложкой нарезанного зеленого лука и каплей поджаренного кунжутного масла в течение 1 минуты слегка до мягкости. Положите на тарелку. Очистите сковороду.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла.

Добавьте корни колокольчика и обжарьте их в течение 2-3 минут. Уменьшите огонь до среднего, чтобы они не подгорели. Добавьте одну чайную ложку мелко нарезанного чеснока и каплю поджаренного кунжутного масла. Обжаривайте еще одну минуту до слегка мягкости. Положите на тарелку.

Очистите сковороду.

Разогрейте сковороду. Добавьте немного растительного масла. Перемешивайте папоротник в течение 2 минут, пока он не станет немного мягким. Добавьте половину чайной ложки мелко нарезанного чеснока, 2 чайные ложки соевого соуса и 2 чайные ложки сахара, и продолжайте перемешивать еще одну минуту. Положите на тарелку.

А вот и ассорти овощей для пибимпап!

Подача

Вот несколько способов подачи: бибимбап в обычной миске и дольсот-бибимбап в каменной или глиняной миске.

На дно глиняной миски брызнуть кунжутным маслом и разложить сверху рис. На дно обычной миске также разложить рис.

Сверху на рисе разложить все приготовленные овощи.

Аналогично разложить овошщи на дольсот-пибимпап.

Добавьте говядину и яиный желток сверху. Если вы предпочитаете яйца и говядину приготовленными, сделайте глазунью и слегка обжарьте говядину, прежде чем положить их сверху на рис.

Поставьте на огонь на несколько минут. Нагревать на среднем огне до тех пор, пока вы не услышите треск и шипение, исходящие от риса.

В это же время для первого варианта приготовьте глазунью.

Разложите глазунью сверху и посыпьте кунжутными семечками. Разложите говядину с боку, добавьте кочуджан, полейте кунжутным маслом.

Снимите горшок с плиты. Добавьте кочуджан и полейте кунжутным маслом.

Кушать подано!

Перемешайте все ингредиенты в миске ложкой. Постарайтесь не раздавить более нежные компоненты.

Есть с помощью ложки.

Источник: https://www.maangchi.com/recipe/bibimbap