Огурцы в кетчупе на зиму

Огурцы в кетчупе: острый взгляд на любимую закуску

Кулинарный символ хлебосольной славянской души, сердце широкого застолья и скромной трапезы, верный спутник весёлого праздника и будничных забот – всё это солёный огурец. Это блюдо готовится в каждой семье по особому рецепту, его ждут, ценят и любят.

История блюда

Когда впервые люди придумали консервировать овощи в маринаде для длительного хранения учёным-историкам доподлинно неизвестно. Но до наших дней дошли упоминания о попытках таких кулинарных подвигов во времена древних римлян!

Увы, вовсе не на русской земле впервые был опробован огурец. Его родиной считается Индия и Месопотамия. С хрустящим зелёным овощем наших предков познакомили византийцы. Они же додумались продлевать срок сохранности огурцов с помощью природного консерванта – уксуса.

На Руси огурцы солили в огромных деревянных кадках, приступая к засолке во второй половине июля – начале августа. Хранили дубовые ёмкости в погребах-ледниках, доставая пряные зелёные овощи прямо к обеду, чтобы те не успевали нагреться.

Пряная закуска на современном столе

Сегодня солёные овощи купить можно везде, но собственноручно засоленные хрустящие огурцики всё равно вкуснее любой промышленной заготовки. Особенно если рецепт с «перчинкой» – именно такой предлагаю вам попробовать.

Секретный ингредиент для этой засолки – кетчуп, обязательно с добавлением острого перца «чили» (как правило, продукт имеет такое же название). Именно он придаст желаемую пикантную горчинку летнему огурчику.

Для приготовления заготовки нам понадобится:

• 0,5 кг свежих огурцов;
• 5–6 ст. л. кетчупа «Чили»;
• 3 ст. л. столового 9% уксуса (можно использовать яблочный);
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 500 мл чистой фильтрованной воды;
• набор трав для засолки (зонтики укропа, листья хрена, листья смородины или вишни);
• 2–3 зубчика чеснока, чёрный перец горошком.

Этого количества продуктов хватит на 1 литровую банку, поэтому если заготовка делается для большой семьи, то все объёмы нужно кратно увеличить.

Чтобы законсервировать огурцы с кетчупом необходимо:

Огурцы замочить в ёмкости с холодной водой на 1–2 часа. Хорошо промыть овощи, очистив от земли, засохших цветков и грязи, отрезать оба хвостика.

Приготовить маринад: в кипящую воду добавить соль, сахар, уксус. Смесь тщательно перемешать, влить кетчуп. Довести до повторного кипения и проварить в течение 5–7 минут.

Стеклянные банки и крышки простерилизовать над кипящей водой паром либо в микроволновой печи. Положить в них нарезанный тонкими пластинами чеснок, приправы, травы для засолки.

Затем в вертикальном положении поместить и плотно утрамбовать огурцы.

Залить овощи горячим маринадом.

Накрыть сверху банки крышками и поместить в кастрюлю большого объёма с тёплой водой для стерилизации. Огурцы в банках должны находиться в воде вплоть до закипания и ещё 15 минут после него.

Затем стеклянную тару с засолкой достать из кастрюли и закатать.

Перевернуть закатанные банки крышкой вниз, оставить в тёплом месте без сквозняков до остывания.

Такие пряные огурчики можно закатать и без стерилизации. Для этого огурцы и специи кладут в чистую банку, заливают кипятком, который через 15 минут сливают. Затем банки наполняют маринадом (по указанному рецепту) и закатывают стерилизованными крышками. Засолка получается не менее вкусной.

Лакомиться острыми огурчиками можно всю зиму, но, судя по отзывам большинства приготовивших соление по этому рецепту, хрустящие острые овощи будут съедены гораздо раньше.

Попробуйте законсервировать огурцы по такому необычному рецепту, и вы уже не захотите солить их по-другому. Приятного аппетита!