В классическом варианте использовалась говядина, а в современных рецептах предлагают использовать абсолютно любое мясо: свинину, курятину, индейку. Это, конечно же, дело вкуса, но говядина все же вкуснее всего. Кроме того, замороженный полуфабрикат для этих целей не годиться, вкус мяса по-строгановски будет весьма далек от его оригинала. Да и готовить нужно на толстостенной сковороде. И не стоит забывать, что бефстороганов не терпит никаких приправ, кроме черного перца.
Итак…
Свежую говядину (вырезку или филейный край) нужно порезать на небольшие полосочки обязательно поперек волокон, слегка отбить, посолить и поперчить. Лук, нарезанный полукольцами, обжарить на растительном масле всего пару минут и добавить к нему мясо. Жарить на среднем огне пока не появиться равномерная румяная корочка, не забывая мешать, притом постоянно! После огонь убавить и всыпать ложку или две (но не больше!) муки, обжарить. Влить немного разведенной бульоном сметанки с одной ложкой томатной пасты. По желанию можно добавить капельку горчицы.
Протушить до готовности блюда, опять же постоянно помешивая. Классический гарнир – ломтики картофеля и помидора, слегка посыпанные мелконарубленной зеленью.
Это интересно |
---|