Мясо по–строгановски (бефстроганов)

В классическом варианте использовалась говядина, а в современных рецептах предлагают использовать абсолютно любое мясо: свинину, курятину, индейку. Это, конечно же, дело вкуса, но говядина все же вкуснее всего. Кроме того, замороженный полуфабрикат для этих целей не годиться, вкус мяса по-строгановски будет весьма далек от его оригинала. Да и готовить нужно на толстостенной сковороде. И не стоит забывать, что бефстороганов не терпит никаких приправ, кроме черного перца.

Итак…

Рецепт приготовления бефстроганов

Свежую говядину (вырезку или филейный край) нужно порезать на небольшие полосочки обязательно поперек волокон, слегка отбить, посолить и поперчить. Лук, нарезанный полукольцами, обжарить на растительном масле всего пару минут и добавить к нему мясо. Жарить на среднем огне пока не появиться равномерная румяная корочка, не забывая мешать, притом постоянно! После огонь убавить и всыпать ложку или две (но не больше!) муки, обжарить. Влить немного разведенной бульоном сметанки с одной ложкой томатной пасты. По желанию можно добавить капельку горчицы.

Протушить до готовности блюда, опять же постоянно помешивая. Классический гарнир – ломтики картофеля и помидора, слегка посыпанные мелконарубленной зеленью.