Сначала займёмся начинкой, так как она должна немного загустеть.
Растопить белый шоколад на водяной бане или в микроволновке. Будьте внимательны, чтобы не пригорел.
Смешайте соки и Кампари и нагрейте смесь до 45 °C. Добавьте жидкость понемногу в шоколад постоянно помешивая. При если удобно можно воспользоваться блендером или миксером, включив на несколько минут, чтобы всё точно хорошо перемешалось.
Разложите крем на противень ровным слоем. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник на ночь.
Теперь приготовьте белок для теста. Для этого отделите яичный белок от желтка и оставьте на ночь. Это важно, так как именно это делает разницу вкуса в Macarons.
Уже на следующий день приготовим маканон.
В большой миске, перемешайте миндальную муку, сахарную пудру и морскую соль. Отставьте в сторону.
Взбейте яичные белки с яичным порошком с помощью миксера. Постепенно начните добавлять сахар и продолжайте взбивать. Добавьте несколько капель красного и желтого пищевого красителя и продолжайте взбивать до крутой пены.
Начните добавлять миндальную муку взбитый белок, добавьте цедру грейпфрута и начните перемешивать, до получения густого теста.
Когда тесто будет нужной консистенции разложите на противен небольшими лепёшками (печеньками). Лучше всего для этого переложить тесто в кондитерский мешок и выдавливать на противень. Сверху посыпьте колотыми фисташками. Оставьте при комнатной температуре приблизительно на один час. Верх должен обсохнуть и при касании не должен липнуть к рукам.
Нагрейте духовку до 180 °С и выпекайте примерно 10 минут. Дайте остыть. Снимите печенье с противня.
Разложите крем на одной части печенья и накройте другой. Приятного!
Это интересно |
---|