Французское печенье макарон

Ингредиенты для макарон

• 180 грамм миндальной муки
• 240 граммов сахарной пудры
• 140 граммов яичного белка
• 3 грамма яичного порошка
• 2 грамма морской соли
• 80 грамм сахара
• 1 чайная ложка грейпфруктовой цедры
• Несколько капель красного пищевого красителя
• Несколько капель желтого пищевого красителя
• Колотые фисташки

Для начинки

• 10 мл лимонного сока
• 50 мл грейпфрутового сока
• 20 мл апельсинового сока
• 30 мл ликёра Кампари
• 200 грамм белого шоколада

Рецепт приготовления

Сначала займёмся начинкой, так как она должна немного загустеть.

Растопить белый шоколад на водяной бане или в микроволновке. Будьте внимательны, чтобы не пригорел.

Смешайте соки и Кампари и нагрейте смесь до 45 °C. Добавьте жидкость понемногу в шоколад постоянно помешивая. При если удобно можно воспользоваться блендером или миксером, включив на несколько минут, чтобы всё точно хорошо перемешалось.

Разложите крем на противень ровным слоем. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник на ночь.

Теперь приготовьте белок для теста. Для этого отделите яичный белок от желтка и оставьте на ночь. Это важно, так как именно это делает разницу вкуса в Macarons.

Уже на следующий день приготовим маканон.

В большой миске, перемешайте миндальную муку, сахарную пудру и морскую соль. Отставьте в сторону.

Взбейте яичные белки с яичным порошком с помощью миксера. Постепенно начните добавлять сахар и продолжайте взбивать. Добавьте несколько капель красного и желтого пищевого красителя и продолжайте взбивать до крутой пены.

Начните добавлять миндальную муку взбитый белок, добавьте цедру грейпфрута и начните перемешивать, до получения густого теста.

Когда тесто будет нужной консистенции разложите на противен небольшими лепёшками (печеньками). Лучше всего для этого переложить тесто в кондитерский мешок и выдавливать на противень. Сверху посыпьте колотыми фисташками. Оставьте при комнатной температуре приблизительно на один час. Верх должен обсохнуть и при касании не должен липнуть к рукам.

Нагрейте духовку до 180 °С и выпекайте примерно 10 минут. Дайте остыть. Снимите печенье с противня.

Разложите крем на одной части печенья и накройте другой. Приятного!