Лимонный торт

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Рецепт лимонного торта

Приготовить крем. 0,5 ч. л. желатина замочить в 2 ст. л. воды на 5-7 минут. В кастрюле с толстым дном взбить 4 яйца и 6 желтков. Всыпать 1 стакан сахара и 5 ч. л. мелко натертой лимонной цедры, влить 3/4 стакана лимонного сока. Постоянно помешивая проварить на умеренном огне в течение 8-10 минут. Снять ёмкость с плиты, соединить яйца с желатином. Дать смеси остыть в течение 2 минут, не прекращая помешивать. Понемногу ввести 90 г охлажденного сливочного масла, каждый раз взбивая массу до однородности. Процедить крем через мелкое сито, накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа.

Духовку разогреть до 175 °С. Форму для выпечки смазать рафинированным растительным маслом, покрыть дно смазанным маслом и присыпанным мукой пергаментом.

Смешать 400-450 г муки 2 ч. л. разрыхлителя и 1 ч. л. соли.

200 г сливочного масла и 1,25 стакана сахара взбить миксером в светлую воздушную массу. Добавить семена ванили (1 стручок). Продолжая взбивать на малой скорости, в три приёма ввести смесь сухих ингредиентов, чередуя их с двумя порциями молока (всего один стакан) комнатной температуры (последней должна быть мука).

8 яичных белков взбить миксером до мягких пиков, понемногу подсыпая сахар (1/2 стакана). Осторожно вмешать 1/3 взбитых белков в тесто. Затем ввести остальные. Тесто выложить в форму, выпечь в течение 30-40 минут. Вынуть из духовки, оставить на 10 минут. Поместить готовую выпечку на решетку снять бумагу, полностью остудить. Разрезать корж на три части. горизонтали, смазать лимонным кремом. Отправить торт в холодильник на 2 ч.