Крокеты с кальмаром под зелёным соусом

Ингредиенты для крокетов с кальмаром под зелёным соусом

• 700 г кальмара
• 200 г картофеля (очистить)
• 1 ст.л. оливкового масла
• 2 лук-шалот, мелко нарезанный
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 1 чайная ложка чернил кальмара
• 50 г простой муки
• 1 яйцо, слегка взбить
• 100 г панировочных сухарей
• растительное масло для фритюрницы
• листья петрушки

Для зеленого соуса

• 70 г петрушки
• 125 мл оливкового масла
• 1 столовая ложка лимонного сока

Рецепт приготовления

Нарезать кальмар мелкими кусочками. Отварить картофель на небольшом огне. Слить воду и отложить в сторону.

Нагрейте сковороду. Добавить масло, затем кальмары, лук-шалот, чеснок и чернила каракатицы. Готовить, постоянно помешивая, в течение 2 минут.

Приготовить пюре из картофеля. Добавить приготовленный кальмар, приправить солью и перемешать. Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на 2 часа.

Разделите смесь на 8 частей. Сформируйте тефтели. Поместите на поднос усланный бумагой для выпечки и поставьте в холодильник на 2 часа.

Чтобы приготовить зеленый соус, измельчите в блендере все ингредиенты. Приправить солью, переложить в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и отставить в сторону.

Насыпать муку, вбить яйцо, а также хлебные крошки в отдельные тарелки. Обвалять крокеты в муке, затем окунуть в яйцо, а затем обкатать в сухарях.

Заполните фритюрницу или большую кастрюлю на одну треть с растительным маслом и нагрейте на среднем огне до 170 ° C  (Легко проверить на кусочке хлеба, если быстро становится румяным, то что нужно). Обжарить крокеты до золотистого цвета. Достать шумовкой и разложить на бумажном полотенце. Подавать с листьями петрушки и политыми соусом.