Пигодя, они же пянсе, и они же пьян-се – это блюдо Южной Кореи, которое получило широкое распространение во всех соседних и не только странах. Они довольно большие, воздушные и начинка у них может быть любая. Классический вариант – это мясо и капуста.
Широкое распространение пигодя получили относительно недавно, примерно 25 лет назад. Однако, их история насчитывает куда больший период существования в южнокорейской кухне. Как и у всех блюд, у него тоже есть предшественник – ванманду. В переводе это звучит как «королевский пельмень», ещё бы, ведь блюдо подавалось на стол правителей державы.
Также историки считаю, что и ванманду и пигодя стали преемниками китайского блюда «баоцзы». Оно тоже представляло из себя что-то вроде парового пельменя. И когда Кореей правила династия Корё (935 –1392 гг.), то высший свет начал перенимать кулинарию других восточных стран, адаптируя ее под свои вкусы.
Пигодя всегда готовятся на пару, поэтому блюдо считается от части диетическим и более полезным, ведь в нем сохраняются большинство полезных веществ. Чаще всего начинка состоит из капусты (свежей или кимчи) и мяса. Капуста благотворно влияет на пищеварение и богата витаминами.
Для теста:
Для начинки:
Шаг 1.
В чаше смешать теплую воду, соль, сахар, дрожжи и 1 ст.ложку муки (из общего количества). Оставить на 15 минут в теплом месте, чтобы дрожжи активизировались и получилась опара для теста.
Шаг 2.
Лук с капустой тонко нашинковать.
Шаг 3.
Лук обжарить до золотистого оттенка, затем добавить капусту и потушить вместе до полуготового состояния. Добавить фарш и специи, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности. Переложить начинку в миску и дать слегка остыть.
Шаг 4.
Полученную опару влить к муке, и замесить мягкое тесто. Оно может немного прилипать к рукам. Переложить готовое тесто в миску и накрыть пищевой пленкой. Поставить в теплое место на 1 час, чтобы тесто хорошенько поднялось.
На заметку! Если тесто слишком липкой, то возможно немного добавить муки. Но слишком забивать мукой не нужно, иначе тесто получится слишком плотным и потеряет воздушность.
Готовое тесто разделить на кусочки по 40 грамм, скатать из них шары и накрыть пищевой пленкой. Пусть постоят 10 минут и ещё раз поднимутся.
Шаг 5.
Каждый шарик раскатать в лепешку, в центр выложить 1–1.5 ст.ложки начинки.
Шаг 6.
Залепить края по принципу пирожка. Выложить заготовки пигодя в пароварку смазанную растительным маслом.
Шаг 7.
Закипятить воду в пароварке. Затем поставить готовиться пигодя на пару в течение 35 минут.
Готовые пигодя или по-простому паровые пирожки, подают в дуэте с острыми томатными и соевым соусами. Также можно дополнить блюдо салатом из острой моркови.
Блюдо на самом деле очень сытное и вкусное. Нежное тесто и сочная начинка создают превосходное сочетание.
Это интересно |
---|