Классические колумбийские Эмпанадас

Впечатления от путешествий по разным странам, всегда тесно связаны с гастрономическими новыми вкусами. У каждого народа есть свои традиционные блюда, так и эмпанадас – традиционное блюдо испаноязычных стран. Нельзя поехать в Испанию, Колумбию или Аргентину и не попробовать там эмпанадас. Там они продаются буквально на каждом углу.

Эмпанадас в переводе на русский язык звучит, как "пирожок с начинкой".

В странах Латинской Америки тесто для традиционных эмпанадас делают из специально обработанной кукурузной муки, а в Европе привычнее использовать пшеничную муку. Начинка может быть абсолютно любой: от солёного до сладкого. Но в классическом варианте – это всё-таки мясо, овощи и специи.

В Колумбии, эмпанадас также продаются возле церквей. Они, как правило, небольшие и просто наполнены картошкой, что является прекрасной альтернативой для вегетарианцев. Для того, чтобы приготовить вегетарианскую версию эмпанадас следуйте всем инструкциям и просто не используя для начинки говядину и свинину.

Ингредиенты для приготовления теста Эмпанадас:

• Мука пшеничная 300 гр.
• Масло сливочное охлаждённые 110 гр.
• Уксус 9% 1 ст. ложка
• Яйцо 1 шт.
• Соль 1/2 ч.ложки
• Вода 80 мл.
• Уксус добавляется в тесто для того, чтобы оно было более эластичное и удобное в работе.

Ингредиенты для приготовления начинки:

• Фарш говяжий (можно смешанный) 300 гр.
• Лук репчатый 1 шт.
• Лук зелёный 1 большой пучок
• Яйца отваренные 2 шт.
• Оливки 15 штук
• Чеснок 2 зубчика
• Перец Чили по вкусу
• Сахар 1/3 ч. ложки
• Специи: соль, зира, прованские травы, молотая корица. Добавлять по вкусу.

Рецепт приготовления

Шаг 1. В пшеничную муку переложить масло порезанное кубиками, и перетереть быстро руками в однородную песочную крошку. Можно воспользоваться блендером.

Шаг 2. В одной ёмкости соединить яйцо, соль, уксус и воду. Перемешать до однородности.

Шаг 3. Яичную смесь перелить в песочную крошку. Замесить тесто. Оно получается эластичным, мягким и не липнет к рукам.

Шаг 4. Тесто поместить в пакет и убрать отлежаться в холодильник на 1 час.

Шаг 5. Для начинки репчатый лук порезать некрупным кубиком. Белую часть от зелёного лука также мелко измельчить.
Мелко порубить чеснок (или через пресс пропустить) и перец Чили.

Шаг 6. На разогретую сковороду с растительным маслом выложить лук и чеснок. Обжаривать несколько минут, до мягкости.

Шаг 7. К луку с чесноком добавить специи и перец Чили.

Шаг 8. В сковороду к луку со специями выложить фарш. Хорошо размешать и обжарить в течении 5–6 минут, до полной готовности.

Шаг 9. Яйца, зелёный лук и оливки некрупно измельчить.

Шаг 10. К уже немного остывшему фаршу переложить зелёный лук, оливки и яйца. Если нужно ещё добавить соли. Хорошо перемешать.

Шаг 11. Достать тесто из холодильника. Обмять и раскатать толщиной около 0.3 см.
Вырезать круги–заготовки диаметром 11–12 см.

Шаг 12. В центр круга положить 1.5–2 ст. ложки начинки. Края теста слегка смазать водой и залепить. Можно руками, а можно при помощи вилки.
Смачиваются края водой для того, чтобы тесто стало липким и края защипнулись.

Шаг 13. Слепленные эмпанадас убрать на 15–20 минут в холодильник. После достать и смазать взбитым яйцом, для красивого золотистого цвета готового блюда.

Шаг 14. Выпекать эмпанадас в духовке, разогретой до 190 °C 15–20 минут. Признак готовности – золотистый цвет теста, так как начинка уже готовая.

Получается вот такая красота. Необычное сочетание получается: песочное тесто и яркая сочная начинка. Подавать горячими.

Эмпанадас хорошо подавать к супам, а также отличный вариант перекуса, закуски и блюда для пикника. Традиционно пирожки подают с острым соусом, который готовится на основе свежих овощей и специй.

Заметка! Специи можно добавить любые, по своему желанию: паприка, черный перец, молотый кориандр и другие.

Эмпанадас можно не запекать в духовке, а обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Можно вместо пшеничной муки испробовать смесь для поленты, но тесто будет более хрупкое в работе.