Классическое французское печенье Сабле Бретон

Sable breton – это классика кондитерского искусства во Франции. Рецепт нежного, рассыпчатого и изумительно сливочного печенья изобрели примерно в 1670 году. Согласно запискам Мадам де Севинье дошедшим до наших дней, родиной изысканного десерта считается местность Сабле-сюр-Сарт.

Само название «sable» переводится, как «песок». Структура печенья полностью соответствует этому. Изысканный сливочный вкус выпечке придает большое количество сливочного масла. Также традиционно должен чувствоваться солоноватый привкус, этого добиваются путем добавления соли в тесто или же используют соленое сливочное масло. В итоге получается гастрономический восторг от переплетения сладкого, соленого и сливочного.

Ингредиенты

• Масло сливочное комнатной температуры – 115 гр;
• Яйцо средней величины – 1 шт;
• Мука пшеничная – 160 гр;
• Пудра сахарная – 50 гр;
• Соль – 1/3 ч ложки;
• Сахарный песок, можно тростниковый – 60 гр.

Фото 1

Приготовление

Шаг 1.

В миске лопаткой перетереть вместе сахарную пудру и сливочное масло.

Шаг 2.

Добавить к маслу только желток от яйца. Лопаткой перемешать до однородности.

Шаг 3.

Добавить к масляно-яичной смеси муку. Ложкой или лопаткой замесить песочное тесто.

На заметку! Просто необходимо собрать все вместе в один комок. Нет необходимости в однородности структуры теста.

Шаг 4.

На столе раскатать пищевую пленку. В центр разместить тесто, из которого надо сформировать колбаску одинаковой ширины по всей длине. Замотать ее пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2–3 часа.

На заметку! В холодильнике такой вид теста может храниться до 3 суток, в морозильной камере до 3 месяцев.

Шаг 5.

Извлечь тесто из холодильника, и удалить с него пищевую пленку. Обмазать хорошенько со всех сторон яичным белком и обильно присыпать сахаром, также со всех сторон.

На заметку! Можно вилкой на поверхности сделать продольные борозды, чтобы печенье получилось с рифленными краями.

Шаг 6.

Разрезать колбаску из теста на порционные печенья шириной около 7 мм. Переложить заготовки на противень с пергаментной бумагой.

Шаг 7.

Выпекать sable при 180 градусах в духовке 20–23 минуты.

Дать готовому десерту остыть на решетке, и можно подавать к столу. Печенье хоть и песочное, но оно сильно не крошится при надкусе. Оно действительно тает во рту и просто идеально дополняет кружечку чая или кофе.

Казалось бы такие простые ингредиенты и не сложная рецептура приготовления, а результат превосходит все ожидания.