Классический Линцский торт

«Сегодня грецкий орех, а завтра — весь мир. Ползучая неизбежность.»

Дорожные работы. Стивен Кинг

Линцский торт скорее представляет собой пирог. Это классический десерт Австрийской кухни, и его рецепту ни много ни мало более 350 лет.

В 19 веке пирог обрёл широкую популярность в Венгрии, Германии и Швейцарии. В это время его производство поставили на поток. Таким образом десерт стал известен во всем мире.

В Европейских странах Линцский торт традиционно готовят на рождественский стол. Это поистине праздничная выпечка. Аромат орехов и корицы придает нужную атмосферу.

Тесто для пирога не просто песочное, а с большой долей ореховой крошки в составе. Абрикосовый джем здесь выступает не в роли главной начинки, а для того, чтобы именно подчеркнуть орехово-пряную основу. Так вкус кажется завершенным и многогранным.

Ингредиенты

• Расчет на форму диаметром 22 см.
• Мука пшеничная – 135 гр;
• Корица молотая – ½ ч.ложки;
• Сахар – 85 гр;
• Разрыхлитель теста – 2/3 ч.ложки;
• Масло сливочное охлажденное – 85 гр;
• Ванильный сахар – 1 ч.ложка;
• Соль – ¼ ч.ложки;
• Орехи (любые по вкусу) – 85 гр;
• Яйца – 1 шт.
• Абрикосовый джем – 120 гр.

На заметку! Джем можно использовать малиновый или из красной смородины.

Приготовление

Для начала орехи необходимо обжарить и измельчить при помощи мелкой тёрки. Должна получиться ореховая крошка.

Шаг 1.

В миске при помощи венчика смешать муку, корицу, соль, разрыхлитель и ореховую крошку.

Шаг 2.

К смеси добавить порезанное сливочное масло, и быстро руками весь состав растереть в песочную крошку.

Шаг 3.

В другой миске смешать ванильный сахар и обычный. Добавить белок и ½ желтка. Перемешать при помощи венчика или вилки.

Шаг 4.

Яичную смесь перелить к песочной крошки и замесить тесто. Долго вымешивать не нужно.

Шаг 5.

Тесто разделить на 2 равные части. Одну половину убрать в пакет, а вторую распределить по дну формы для выпечки. Все убрать в холодильник на 1 час.

Шаг 6.

После охлаждения основы пирога, по ней, отступая немного от краев, распределить абрикосовый джем.

Шаг 7.

Тесто из пакета раскатать в тонкий пласт и разрезать его на полоски. Аккуратно разложить их поверх начинки в форме сетки, а также по краям. Сверху смазать оставшимся желтком смешанным с молоком.

Шаг 8.

Выпекать пирог в разогретой духовке при 190° 30–35 минут.

Линцский торт или же всё-таки пирог получается очень румяный и ароматный. С каждым днём его вкус становится более насыщенным и богатым. Поэтому можно готовить его за пару дней до застолья.

Из теста для пирога также делают печенье. Такая своеобразная альтернатива имбирным пряникам.