Кисло-сладкая свинина

Один из наиболее традиционных китайских рецептов это кисло-сладкая свинина (咕嚕肉). Можно с уверенностью сказать, что успех этого блюда не только в Китае, но и во всём мире лежит в идеальном сочетании ингредиентов.

Ингредиенты для приготовления кисло-сладкой свинины

на 4 порции

• 450 г свинины (нарезать небольшими кусочками)
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки сахара
• 1 чайная ложка соевого соуса
• 1 яичный белок
• 2 стебля зеленого лука, нарезать
• растительное масло для жарки
• 1/2 стакана кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка растительного масла
• 3 стебля сельдерея, нарезать
• 1 средний зеленый перец, нарезать
• 1 средняя луковица, нарезать перьями
• сахар по вкусу
• соль по вкусу
• 1 стакан воды
• 1/4 чайной ложки соли
• 3/4 стакана белого сахара
• 80 мл яблочного уксуса
• 60 мл кетчупа
• 1/2 чайной ложки соевого соуса
• 250 г ананаса
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1/4 стакана воды

Рецепт приготовления

Поместите мясо в кастрюлю. Добавьте 1 чайную ложку соли, 1/4 чайной ложки сахара, и 1 чайную ложку соевого соуса. Полейте яичным белком и посыпьте сверху зелёным луком. Поставьте в холодильник на один час.

Нагрейте масло в глубокой сковороде. Высыпьте кукурузный крахмал в целлофановый пакет, туда же высыпьте и мясо. Потрусите, чтобы всё хорошо перемешалось. Доставая кусочки мяса из кулька, немного потрусите их, чтобы избавится от лишнего крахмала. Обжарите до жёлто-румяного цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы избавится от излишков масла.

В отдельной сковороде нагрейте масло, добавьте сельдерей, зеленый перец и лук, приправить солью и перцем. Обжарьте только слегка. Снять с огня и отставьте в сторону.

Теперь займёмся соусом. В большой кастрюле, смешайте 1 стакан воды, 1/4 чайной ложки соли, 3/4 стакана сахара, яблочный уксус, кетчуп, и 1/2 чайной ложки соевого соуса. Перемешать и довести до кипения. Добавьте свинину, сельдерей с луком и ананас. Снова довести до кипения. Растворить две столовые ложки крахмала в воде и добавить к блюду. Снова довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить пока соус не загустеет, а овощи будут готовы.