Киевский торт

Немного истории

Киевский торт был создан совершенно случайно. Просто однажды кондитеры забыли убрать белки яиц в холодильник. И за ночь они закисли. Но ничего просто так утилизировать было нельзя, и поэтому белки взбили в безе и добавили орехов. В итоге получилось очень вкусно и гармонично.

А чтобы десерт был совершенен, то к коржам приложили популярный в советское время – классический крем Шарлотт. И торт под названием «Киевский» обрёл широкую популярность и свою аудиторию почитателей.

Ингредиенты

Для коржей:

• Белки яиц 7 шт.
• Орехи 180 гр.
• Мука пшеничная 50 гр.
• Сахар 40 гр.

На заметку! В рецепте использованы орехи кешью. Можно использовать и другие орехи или их смесь.

Для классического крема Шарлотт:

• Желтки яиц 7 шт.
• Ванильный сахар 1 ч.ложка
• Молоко 180 мл.
• Сливочное масло комнатной температуры 260 гр.
• Сахар 170 гр.
• Какао порошок 15 гр.

Приготовление

Шаг 1.

Орехи измельчить в чаше блендера, или мелко порубить ножом. Совсем превращать в крошку не нужно, должны оставаться и крупные включения.

Шаг 2.

К перемолотым орехам добавить сахар и муку. Хорошо перемешать.

Шаг 3.

Белки можно взбивать свежие, так и немного закисшие. Для этого достаточно их оставить на ночь или на день на столе при комнатной температуре.

Необходимо взбить белки до устойчивых пиков.

Шаг 4.

К взбитым белкам в 3 приема подмешать орехово–мучную смесь.

Внимание! Не нужно вымешивать до полной однородности. Одна часть более или менее вмешалась, добавлять вторую часть сухой смеси. Перемешивать лопаткой снизу вверх.

Шаг 5.

Часть меренги оставить на украшения.

Остальную часть разделить на 2 кольца диаметром 20 см.

На заметку! Можно просто на пергаментной бумаге нарисовать круги нужного диаметра и через кондитерский мешок равномерно нанести взбитые белки.

Шаг 6.

Сушить меренговые коржи в духовке при 130° 2 часа. Далее оставить в выключенной духовке на всю ночь.

Коржи должны быть полностью сухими и обрести бежевый оттенок.

Шаг 7.

Приготовление крема Шарлотт.

В сотейнике соединить сахар, молоко и желтки. Перемешать и поставить на средний огонь.

Шаг 8.

Постоянно помешивая венчиком и лопаткой довести смесь до первых признаков кипения. Снять с огня, и мешать ещё минуту. Проведя пальцем по лопатке с сиропом должна остаться четкая полоса.

Шаг 9.

Готовый молочно–желтковый сироп выложить в миску и накрыть пленкой в контакт. Он должен полностью остыть.

Шаг 10.

Сливочное масло взбивать миксером около 4 минут. Далее добавлять небольшими порциями остывший молочный сироп и взбивать до однородности.

Шаг 11.

4 ст.ложки с горкой крема отложить отдельно в миску и добавить туда какао. Перемешать до однородности миксером. Эта часть крема для выравнивания торта.

Шаг 12.

Сборка торта.

На блюдо выложить один меренговый корж. Поверх него однородным слоем выложить весь крем.

Шаг 13.

Поверх крема положить второй меренговый корж, и немного придавить.

Шаг 14.

Бока и верх торта смазать оставленным шоколадным кремом. Украсить по желанию.

Убрать торт в холодильник на 5–6 часов для стабилизации крема.

Торт превосходит все ожидания. Нежные и хрустящие коржи идеально сочетаются со сливочным кремом.

А в разрезе торт выглядит весьма необычно.