Какое масло полезней?

Зачем нужны дезодорированные масла? Чем лучше заправлять салат? Какие есть масла и чем они отличаются?

Многие знают, что жарить  продукты лучше на растительном масле, а еще лучше на рафинированном, так как не образуется гари. Но это далеко не единственное преимущество растительного масла  над сливочным. В растительном масле, в отличие от сливочного, нет холестерина, которого, там по природе своей не может быть, поэтому надписи на упаковке об этом, по крайне мере, выглядят нелепо.

Зато в растительных маслах содержатся  такие   необходимые организму  жирорастворимые витамины:  А, Д и Е. Также растительные масла содержат очень важные для организма  полиненасыщенные жирные кислоты, которые помогают  снизить уровень «плохого» холестерина и тем самым предупреждают образование опасных холестериновых «бляшек», закупоривающих сосуды сердца  и мозга.

Растительное масло – является единственным продуктом, поворачивающим болезнь вспять, а также помогающую растворить уже возникшую атеросклеротическую бляшку. Тем менее стоит учесть тот факт, что далеко не каждое растительное масло одинаково полезно. На это во многом влияет технология получения продукта.

Различные технологии получения масла

Наиболее полезными считаются масла, полученные по технологии  холодного прессования.  В этом случае при таком способе обработки не нагреваются, а попросту обрабатываются механическим путем. При таком способе масло содержит все витамины и биологически активные вещества. Единственный недостаток в том, что такой продукт плохо хранится и быстро мутнеет.

Другой способ – это горячее прессование. При этом способе прессования семена нагревают и затем сдавливают прессом. Такое масло может долго храниться, оно имеет приятный яркий аромат.

Самый распространённый способ получения масла – это экстракция. При этом способе органические растворители впитывают жиры. После чего полученная масса очищается в результате чего и получается масло. Качество самого же масла зависит именно от способа очистки.

Самый распространённый способ очистки масла это рафинация. При таком способе из масла удаляются посторонние примеси и вредные вещества. Недостаток такого масла в том, что оно не имеет большой ценности. Преимущество в том, что оно идеально для жарки.

В качестве заправки для салата наилучшее масло это нерафинированное и недезодорированное масло. Такое масло имеет насыщенный аромат, яркий цвет и имеет необходимые нашему организму витамины.

Существуют множество видов масла, какое же выбрать?

Подсолнечное масло – самое популярное. Это обуславливается его биологической  ценностью. Также оно имеет много витаминов А и Е, полиненасыщенных жирных кислот, фосфора и йода.

Пальмовое масло

Пальмовое масло получают в результате переработки мякоти плодов масличной пальмы. Нерафинированное пальмовое масло имеет насыщенный красно-оранжевый цвет и густую консистенцию.

Красное пальмовое масло это отличный источник важных для организма  человека каротиноидов (это предшественники витамина А), а также это источник витамина Е, жирных кислот, кофермента Q10. Пальмовое масло содержит в своем составе витамины D и К, фитостеролы, сквален, фосфолипиды (лецитин), магний и многие другие минеральные вещества. Очищенное масло это прозрачная жидкость соломенного цвета. Такое масло не имеет запаха, и только небольшое количество витамина А.

Соевое масло

В состав соевого масла входит большое количество непредельных жирных кислот, фосфорсодержащих соединений, витаминов и микроэлементов. При употреблении соевого масла снижается риск сердечного приступа.

Согласно зарубежным исследованиям, при обследовании около 80 тыс. человек было выявлено, что у тех, кто 5-6 раз в неделю ел пищу, с добавлением соевого масла, вероятность инфаркта снижена более, чем в  5 раз, в отличие от тех, кто не использовал или мало использовал такое масло в пищу.

Рапсовое масло по вкусу чем-то похоже на оливковое. Его используют для жарки, заправки салатов и выпечки. Рапсовое масло предотвращает появление раковых клеток. Некоторые ученые полагают, что рапсовое масло имеет такие качества  благодаря более высокому соотношению Омега-3 и Омега-6 жирных кислот.

Так в 2008 году в городе Сан-Франциско благодаря проведённому опросу населения было выявлено,  что женщины, использующие в пищу рапсовое или оливковое масло имеют гораздо меньший риск  заболевания рака груди, чем которые используют в пищу другие масла.

Оливковое масло

Оливковое масло не зря считается одним из самых полезных. Оливковое масло снижает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний. Оно содержит огромное количество витаминов Е и К, а также богато полезными ненасыщенными жирами и антиоксидантами. Широко используется в кулинарии многих стран.

Хлопковое масло

Хлопковое масло является наиболее популярным растительным маслом на юге Казахстана и в Центральной Азии.  Содержит большое количество витамина Е, защищает от болезней сердца и рака, повышает иммунитет, поддерживает потенцию, помогает при сахарном диабете. Хлопковое масло незаменимо в приготовлении восточных блюд.

Кукурузное масло

Кукурузное масло. Масло богато ненасыщенными жирными кислотами и оказывает регулирующее действие на содержание липидов и холестерина. Нерафинированное кукурузное масло рекомендуется использовать  в пищу больным ожирением, сахарным диабетом, атеросклерозом, болезнями печени, больным с нарушениями липидного обмена или сочетанием нарушений липидного и углеводного обменов.