Традиционное итальянское печенье Canestrelli известно миру уже более трёх веков. С периода позднего средневековья в районе Генуя зародился первоначальный рецепт и форма десерта. Классический вариант исполнения – это цветок с шестью лепестками с отверстием в сердцевине. Печенье даже было удостоено размещения на «дженовино», золотой монете генуэзцев. Также и поселок Торрилья борется за признание того, что Канестрелли изначально был придуман в их краях.
Название печенья происходит от canesfro, что означает – корзинка для сладостей. И это не просто выпечка из классического песочного печенья. Здесь есть особенность – это желтки от яиц, которые предварительно отваривают и только потом добавляют в тесто.
Шаг 1.
В глубокой миске соединить все сухие продукты: мука, сахар обычный и ванильный, крахмал и разрыхлитель. Перемешать венчиком.
Шаг 2.
Туда же к муке протереть через ситечко желтки, и выложить сливочное масло комнатной температуры.
Шаг 3.
Руками замесить тесто. В начале оно будет сложно соединяться, и будет казаться сухим, но далее будет становиться мягким и однородным. Тесто обернуть в пакет и положить в холодильник на 40 минут.
Шаг 4.
Тесто раскатать в не слишком тонкий пласт – около 0.5 см.
Шаг 5.
Вырубкой для печенья придать заготовкам печенья форму. Заготовки аккуратно переносить на пергаментную бумагу, так как они очень хрупкие.
На заметку! В идеале должна быть форма цветка.
Шаг 6.
Выпекать печенье при 180°С 10 минут. После извлечь из духовки и дать им полностью остыть.
Шаг 7.
Остывшие Canestrelli обильно посыпать сахарной пудрой.
У канестрелли очень нежная и рассыпчатая структура, они действительно тают во рту. Отличающаяся технология приготовления теста привносит во вкус особую утонченность.
Такое печенье можно сложить аккуратно в коробочку или в банку и подарить своим близким.
Это интересно |
---|