Итальянское печенье Канестрелли

Традиционное итальянское печенье Canestrelli известно миру уже более трёх веков. С периода позднего средневековья в районе Генуя зародился первоначальный рецепт и форма десерта. Классический вариант исполнения – это цветок с шестью лепестками с отверстием в сердцевине. Печенье даже было удостоено размещения на «дженовино», золотой монете генуэзцев. Также и поселок Торрилья борется за признание того, что Канестрелли изначально был придуман в их краях.

Название печенья происходит от canesfro, что означает – корзинка для сладостей. И это не просто выпечка из классического песочного печенья. Здесь есть особенность – это желтки от яиц, которые предварительно отваривают и только потом добавляют в тесто.

Ингредиенты

• Мука пшеничная – 120 гр;
• Желтки яиц вареные – 2 шт;
• Масло сливочное – 120 гр;
• Крахмал кукурузный – 80 гр;
• Ванильный сахар или экстракт – по вкусу;
• Сахар – 50 гр;
• Разрыхлитель теста – ½ ч.ложки;
• Сахарная пудра – по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото

Шаг 1.

В глубокой миске соединить все сухие продукты: мука, сахар обычный и ванильный, крахмал и разрыхлитель. Перемешать венчиком.

Шаг 2.

Туда же к муке протереть через ситечко желтки, и выложить сливочное масло комнатной температуры.

Шаг 3.

Руками замесить тесто. В начале оно будет сложно соединяться, и будет казаться сухим, но далее будет становиться мягким и однородным. Тесто обернуть в пакет и положить в холодильник на 40 минут.

Шаг 4.

Тесто раскатать в не слишком тонкий пласт – около 0.5 см.

Шаг 5.

Вырубкой для печенья придать заготовкам печенья форму. Заготовки аккуратно переносить на пергаментную бумагу, так как они очень хрупкие.

На заметку! В идеале должна быть форма цветка.

Шаг 6.

Выпекать печенье при 180°С 10 минут. После извлечь из духовки и дать им полностью остыть.

Шаг 7.

Остывшие Canestrelli обильно посыпать сахарной пудрой.

У канестрелли очень нежная и рассыпчатая структура, они действительно тают во рту. Отличающаяся технология приготовления теста привносит во вкус особую утонченность.

Такое печенье можно сложить аккуратно в коробочку или в банку и подарить своим близким.