Икра из кабачков

Кабачковую икру можно, конечно купить и в магазине, но невозможно сравнить вкус покупной и приготовленной самому.

Ингредиенты для икры из кабачков

• кабачки - 3 кг
• лук репчатый - 1 кг
• морковь - 1 кг
• соль - 1,5-2 столовых ложки
• сахар - 1 столовая ложка
• томатная паста - 3-4 столовых ложки
• растительное масло для жарки
• чеснок - 6-7 зубчиков
• зелень укропа, петрушки
• свежемолотый перец

Рецепт приготовления кабачковой икры:

Вымойте и очистите овощи. Кабачки нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте четверть кольцами.

Разогрейте растительное масло на сковородке и обжарьте кабачки. Обжарьте лук и морковь. Жареные овощи измельчите в блендере. Переложите в чугунную кастрюлю и поставьте на огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите ~40 минут.

За 10 минут до готовности посолите по вкусу, добавьте сахар, перец, томатную пасту, чеснок и зелень.

Икру хорошо перемешать, накройте крышкой и потушите ещё десять минут.
Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Накройте банки толстым полотенцем и отставьте до полного остывания.