Голландский соус классический

Соус у нас голландский, хотя и не имеет никакого отношения к Нидерландам. Блюдо исконно французское, отлично подойдёт к яйцам бенедикт, к спарже и рыбе. Для традиционного голландского соуса нам понадобятся желтки без белков.

Как приготовить голландский соус

Начните с отделения белков от желтков - вам понадобятся два яйца. Разбейте яйцо на краю чаши и передавайте желток между половинами яичной скорлупы, позволяя белку упасть в миску. Переложить желтки в отдельную миску.

Растопите 100 г несоленого масла в маленькой кастрюле - предпочтительно  с носиком.

Поместить миску с яичными белками на водяную баню. Добавить 1 столовую ложку лимонного сока и 1 чайную ложку горчицы. Хорошо взбить.

Постепенно добавить растопленное сливочное масло, взбивая венчиком.

Совет. На этом этапе храните под рукой кубик льда. Если вы видите, что смесь начинает сворачиваться, опустите кубик льда и взбейте в нем. Такое может произойти из-за слишком высокой температуры или если вы мало взбивали. Просто снимите миску с огня и размешайте соус со льдом, это поможет спасти ваш голландский соус!

После того, как все хорошо перемешается, у вас должен выйти гладкий,густой соус. Чтобы соус был менее густым добавьте немного уксуса.

В конце полить только приготовленным соусом блюдо

Источник: www.jamieoliver.com