Гаитянский суп свободы Джумо

Тыквенный суп на говяжьем бульоне Джумо до 1804 года был любимым блюдом французских колонизаторов на Гаити.Коренные же жители острова могли себе позволить лишь похлёбку, сваренную на капустных листьях или картофеле.В конце 1803 году произошлаГаитянская революция, в ходе которой было отменено рабство и установлена независимость государства – Республики Гаити.

В день освобождения от гнёта колонизаторов 1 января 1804 года бывшие рабы устроили на площади д’Армс в городе Гонаив большой пир с танцами и песнями. Они наварили огромный котёл супа Джумо – того самого кушанья, о котором раньше они могли только мечтать.

С тех самых пор это блюдо стало символом свободы для жителей Республики Гаити. Где бы ни находился гаитянин 1 января, на его столе обязательно будет суп Джумо.

Необходимые продукты

Для приготовления супа понадобится:

• 500 г говяжьих рёбрышек;
• 600 г тыквы;
• 6-7 картофелин;
• 2 моркови;
• 1-2 репы;
• 300 г белокочанной капусты;
• 200 г коротких макарон (трубочки, спирали);
• 2 головки репчатого лука;
• 2 стебля лука-порея;
• 2 болгарских перца;
• 3 черешка сельдерея;
• 5-6 зубчиков чеснока (1 средняя головка);
• 1 лимон;
• 150 г оливкового масла;
• по 50 г петрушки, укропа, зелёного лука;
• 2 ст.л. пряной соли;
• молотый чёрный перец (по вкусу).

Список ингредиентов довольно внушительный – теперь понятно, почему рабы с острова Гаити не могли себе позволить есть на обед такой суп.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Говяжьи рёбрышки помещаем в кастрюлю и заливаем 3-4 л холодной воды. Ставим на сильный огонь до закипания, не забывая убирать пену с поверхности бульона. После закипания уменьшить огонь до минимума и варить мясо под крышкой примерно 2 часа.

Шаг 2. Пока варится бульон, приготовим национальный гаитянский соус «Эпис» (ударение на второй слог). Эту универсальную овощную приправу жители Гаити добавляют в супы, к мясу и рыбе, как дополнение к гарниру (рису или картофелю). Раньше для приготовления соуса использовали ступку, теперь можно воспользоваться блендером.

Сначала подготовим продукты – нарежем крупно:

• болгарский перец;
• 2 стебля сельдерея (третий оставляем для супа);
• лук порей;
• зелень (петрушку, укроп, зелёный лук).

Очистим чеснок и разрежем пополам лимон.

Складываем все подготовленные овощи в чашу блендера (можно частями, если сразу все продукты не входят).

Измельчаем до кашицеобразного состояния. Добавляем оливковое масло, 1 ч.л. пряной соли, выжимаем сок лимона.

Ещё раз перемешиваем все ингредиенты до получения однородной массы. Получившийся соус пока отставим в сторону.

Шаг 3. Очищаем от кожуры и режем тыкву крупными кусками.

Шаг 4. Спустя 2 часа варки бульона, добавляем в кастрюлю тыкву. Варим её в течение 10-15 минут (до мягкости).

Шаг 5. Аккуратно достаём тыкву из бульона шумовкой и измельчаем в блендере. Перекладываем тыквенное пюре обратно в кастрюлю.

Шаг 6. Нарезаем кубиками репу, картофель.

Шаг 7. Мелко нашинкуем капусту соломкой, морковь можно натереть на крупной тёрке или порезать тонкими кружочками.

Шаг 8. Измельчаем стебель сельдерея, репчатый лук.

Шаг 9. Все овощи перекладываем в кастрюлю. Туда же добавляем соус «Эпис». Огонь на плите увеличиваем до сильного и ждём закипания супа. Снова ставим огонь на минимум и томим суп под крышкой в течение 20 минут.

Шаг 10. Добавляем в кастрюлю макароны, соль, перец. Варим ещё 10 минут.

Шаг 11. Достаём и мелко нарезаем мясо. Перекладываем кусочки обратно в кастрюлю.

Шаг 12. Разливаем суп по порционным тарелкам и подаём с хрустящим хлебом.

Приятного аппетита!