Эчпочмак классический рецепт

Эчпочмак - традиционное блюдо татарской и башкирской кухни. Это небольшие пироги из мягкого дрожжевого или пресного теста с различными начинками: баранина, картофель, лук.  Исключительная особенность блюда в том,что начинка добавляется в сыром виде и запекается в тесте. В этом рецепте мы узнаем как приготовить классический татарский Эчпочмак.

Ингредиенты для Эчпочмак

Тесто:

• Теплое молоко - 0,5 л
• Мука - 1 кг
• Соль - 1 ч.л.
• Сахар - 1/4 ст.
• Сухие дрожжи - 1 ст. л.
• Яйца - 1 шт.
• Подсолнечное масло - 5-6 Ст. л.

Для начинки:

• Говядина - 1 кг
• Картофель - 1 кг
• Лук - 600-700 г
• Соль и перец
• сливочное масло (растопить)

Рецепт приготовления

Для начала приготовим тесто. Для этого смешать яйцо, сахар, соль, добавить дрожжи, влить молоко, масло. Добавить муку и вымешать тесто. Замесить, накрыть полотенцем и поставить в теплое место, чтобы подошло на два часа.

В течение этого времени тесто должно увеличится в 2-3 раза, стать воздушным и пышным.

Пока тесто подходит, сделайте начинку. Для этого нарезать кубиками около 0,7х0,7 см. мясо, картофель и мелко нарезать лук.

Посолить и поперчить. Всё начинка готова.

Вынуть тесто и положить на присыпанную мукой рабочую поверхность, вымешивать не нужно, просто разделите на равные части (всего 24 штуки). Не стоит близко оставлять к друг другу, так как тесто ещё увеличится в размере. Накрыть полотенцем.

Когда тесто ещё немного увеличится в размере, раскатать каждый шар толщиной около 0,2-0,3 см (не слишком тонко, но и не слишком толсто).

Равномерно разложить начинку на все заготовки, сверху разложить по кусочку около 10 г сливочного масла. Если за один раз вы не сможете поместить все в духовку, стоит подготовить только половину, а вторую после приготовления первой партии.

Свернуть каждый эчпочмак пирамидкой,оставив в центре небольшое отверстие через которое будет выходить пар.

Плотно скрепить шов, так чтобы в процессе приготовления он не разошёлся, в виде косички.

Разложить пергамент на противне, смазать маслом и разложить эчпочмаки.

Выпекать эчпочмак 40 минут при 160 градусах. Через 15-20 минут после того, как мы поместили в духовку, частично готовые эчпочмаки следует достать из духовки и влить в каждый примерно 2 столовые ложки кипящей воды или бульона.