Суп Айнтопф

Рецепт приготовления немецкого супа Айнтопф

Айнтопф (Eintopf) – густой суп с мясом, копчёностями, бобовыми и овощами. Иногда за его основу берут рыбу, добавляют макаронные изделия, грибы. Название этого немецкого блюда переводится как «один горшок», потому что все продукты варятся в одной ёмкости. Суп получается наваристым и очень сытным ­– может заменить и первое, и второе.

Считается, что блюдо было придумано жёнами немецких крестьян. С помощью айнтопфа хозяйки могли быстро накормить сытным обедом своих мужей или сыновей.

Eintopf традиционно готовят на воскресный обед в Германии, но его с удовольствием едят и в других европейских странах. Изумительный аромат и простота приготовления очаровывают каждого, кто попробует айнтопф.

Классического рецепта блюда не существует – его состав может меняться в зависимости от имеющихся под рукой продуктов, личных предпочтений и настроения повара. Главное, чтобы в нём были разные виды мяса и много овощей.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления айнтопфа необходимо взять большую (на 3-4 литра) толстостенную кастрюлю. Из продуктов понадобятся:

• говядина на косточке – 500 г;
• куриное филе (или небольшая куриная грудка)– 200 г;
• копчёный свиной хребет – 300 г;
• колбаски охотничьи копчёные – 5-6 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• репчатый лук – 2-3 головки;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• небольшой кабачок;
• цветная капуста – 200 г;
• фасоль красная консервированная;
• зелёный лук – 2-3 стебля;
• зелень петрушки и укропа – 50 г;
• рафинированное растительное масло – 2 ст.л. (для жарки);
• соль – 1-2 ч.л. или по вкусу.

Можно добавить любимые специи: чёрный молотый перец (или смесь перцев), розмарин, тимьян, тмин. Иногда айнтопф готовят с пивом, но в этом рецепте мы обойдёмся без него.

Процесс приготовления

Шаг 1. Говядину и куриное филе помешаем в кастрюлю и заполняем её на 3/4 холодной водой. Ставим на сильный огонь.

Шаг 2. После закипания воды убираем образовавшуюся пену и уменьшаем огонь до минимума. Через 40 минут куриное филе уже будет готово, поэтому вынимаем его из бульона и кладём копчёный хребет. Оставляем мясо вариться ещё на 40-60 минут, добавив соль.

Шаг 3. Пока можно заняться подготовкой других ингредиентов. Мелко режем репчатый лук и жарим его на сковороде с растительным маслом.

Шаг 4. Измельчаем морковь (лучше сделать это ножом, а не при помощи тёрки), добавляем к луку.

Шаг 5.Когда овощи немного поджарятся и приобретут золотистый оттенок, порежем копчёные колбаски. Положим их на сковороду к обжаренным овощам. Огонь при жарке не должен быть слишком сильным.

Шаг 6. Дальше нам нужно добавить помидоры. Рекомендую сперва очистить их от кожицы, опустив на 3 минуты в кипящую воду. Можно также использовать 2-3 ст.л. томатной пасты.

Шаг 7. Пока бланшируются помидоры, почистим и порежем кубиками картофель и положим его в кастрюлю с бульоном.

Шаг 8. Снимаем с томатов кожицу и измельчаем их.

Шаг 9. Добавляем помидоры в сковороду к уже поджаренным колбаскам и овощам и обжариваем всё в течение 5-7 минут. По вкусу добавляем специи.

Шаг 10. Очищаем от кожицы кабачок и режем его кубиками. Добавляем в бульон. Увеличиваем огонь до максимума.

Шаг 11. Разбираем на соцветия и режем цветную капусту небольшими кусочками.

Шаг 12. Добавляем капусту в кастрюлю.

Шаг 13. Ломтиками режем перец и тоже опускаем его в суп.

Шаг 14. После закипания бульона вынимаем из него мясо. Оставляем остывать.

Шаг 15. Добавляем в суп обжаренные овощи с колбасками, фасоль (из банки предварительно нужно слить жидкость).

Шаг 16. Измельчаем укроп, петрушку и зелёный лук.

Шаг 17. Отделяем от костей мясо. Режем его и куриное филе на небольшие кусочки. Перекладываем в кастрюлю. Оставляем вариться суп на 10 минут.

Шаг 18. За пять минут до выключения насыпаем в кастрюлю с айнтопфом зелень.

Хорошо бы дать супу настояться хотя бы 20-30 минут и только после этого приступать к трапезе. Разливаем его по порционным тарелкам – айнтопф должен получиться густым с насыщенным ароматом копчёностей. Полученного количества супа хватит на большую семью или дружескую компанию из 10-12 человек. Приятного аппетита!