Приготовим сегодня чешское блюдо плундры. Оно созвучно с названием довольно экстравагантных мужских брюк, которые носили в XVI-XVII веках в Европе. Чехи, вообще большие оригиналы и юмористы – любят давать сладкой выпечке необычные названия. Например, есть у них ещё rakvichka – «гробики», vertnik – «венки» и hovna (в переводе не нуждается). Несмотря на странные названия, все чешские сладости очень вкусные, нежные, тающие во рту.
Плундры – пирожки из слоёного теста со сладкой начинкой. Они действительно по внешнему виду напоминают предмет мужского гардероба – короткие широкие штаны с вертикальными разрезами внизу. Из-под них видно было подкладку, часто другого цвета, поэтому эти штаны называли «с начинкой». Чехи, видимо, не могли обойти такое чудо стороной и дали одному из своих сладких блюд с начинкой название «плундры».
Научимся его готовить по традиционному рецепту. В качестве начинки будем использовать творог с яблоками и изюмом.
Для приготовления пирожков понадобится слоёное тесто, которое для экономии времени можно купить в магазине. Но мы готовим плундры по старинному чешскому рецепту, поэтому тесто замешиваем самостоятельно. Для него необходимо:
Для начинки потребуются:
Вообще, вариантов начинки может быть несколько:
Каждый найдёт себе начинку по душе. Мы же будем печь плундры с наполнителем из яблок, творога и изюма.
Шаг 1. Начинаем готовить слоёное дрожжевое тесто. Ставим опару: нагреваем молоко до 400 °С, добавляем в него сахар, дрожжи и 2 ст.л. муки. Тщательно перемешиваем. Чтобы не было комочков, можно воспользоваться венчиком или блендером (либо миксером). Ставим опару на 30-40 минут в тёплое место. Достаём из холодильника сливочное масло.
Шаг 2. Когда на опаре образовалась пенная шапочка, добавляем в неё 2 яйца и один желток. Перемешиваем массу. Белок, отделив от желтка, оставим в миске для смазывания верха пирожков перед запеканием. Убираем его в холодильник.
Шаг 3. Небольшими порциями добавляем в кастрюлю просеянную через сито муку. Понадобится около 500 г или чуть больше. Тесто должно получиться мягким, пластичным и не липнуть к рукам. Накрываем его крышкой и отставляем минимум на час в тёплом месте подниматься.
Шаг 4. Оставшуюся муку (150-200 г) смешиваем со сливочным маслом. К этому времени оно уже должно стать мягким. Замешиваем тесто, заворачиваем его в пищевую плёнку и убираем в холодильник.
Шаг 5. Спустя 1-2 часа поднявшееся дрожжевое тесто раскатываем в пласт 1 см толщиной. На середину кладём холодное тесто из масла и муки. Оно не должно быть слишком твёрдым. Если масляное тесто чересчур замёрзло в холодильнике, нужно дать время ему полежать при комнатной температуре.
Шаг 6. Дрожжевым тестом оборачиваем масляное и раскатываем. Затем ещё раз сворачиваем тесто конвертом и опять раскатываем. Повторяем до тех пор, пока тесто не станет однородным (не менее 4-5 раз – чем больше, тем лучше). Готовое тесто убираем «отдыхать» на 40-60 минут в холодильник.
Шаг 7. Готовим начинку. Яблоки очищаем от кожуры и натираем на крупной тёрке. Предварительно запаренный кипятком изюм промываем и добавляем к яблоку. Выжимаем сок из лимона, перемешиваем. Даём постоять 10-15 минут.
Шаг 8. Сливаем лишнюю жидкость из яблочно-изюмовой смеси и добавляем её в творог. Перемешиваем с сахаром и ванилином.
Шаг 9. Достаём из холодильника тесто. Делим его на 2 части. Одну часть раскатываем в пласт толщиной 0,5 см. Неровные края отрезаем ножом, формируем прямоугольник или квадрат. Режем его ножом на прямоугольники со сторонами 12 и 8 см (можно чуть больше или меньше).
Шаг 10. На середину прямоугольничков выкладываем по столовой ложке начинки. Накрываем сверху тестом и защипываем края. Снизу ножницами или ножом надрезаем «бахрому».
Шаг 11. Перекладываем пирожки с начинкой на смазанный растительным маслом противень, сверху смазываем их взбитым белком. Ставим выпекать в нагретую духовку при температуре 180°С около 15 минут.
Шаг 12. Достаём подрумяненные плундры и посыпаем их сверху сахарной пудрой. Со второй половиной теста поступаем точно также. Всего получается 20-22 штуки.
Ждём, пока наши плундры немного остынут и наслаждаемся вкусом. Нежнейшие сладкие пирожки хороши к чаю и перекусу на скорую руку. Приятного аппетита!
Это интересно |
---|