Борщ особый (экономный)

Ингредиенты для приготовления: "Борщ особый"

• Куриный суповой набор (небольшой куриный остов) – 1шт (вместо этого можно использовать 2 бульонных кубика)
• Вода -2,5 л
• Картофель – 3 шт
• Капуста белокочанная– 300 г
• Морковь – 1 шт (средняя)
• Лук репчатый – 2шт
• Свекла – 1 шт (маленькая, около 70 г)
• Перец сладкий – 1 шт (небольшой, но можно и без него)
• Томатная паста – 100 г
• Петрушка и укроп – небольшой пучок
• Чеснок – 3 зубчика
• Лавровый лист – 2 шт
• Черный перец - 0,5 ч.л.
• Уксус -0,5 ч.л
• Соль – по вкусу
• Растительное масло – 4 ст. л (для жарки)

Рецепт приготовления

Приготовить бульон, куриный остов должен вариться около 40-50 мин на медленном огне. Вынуть остов из бульона, снять с него мясо. Нарезать картофель брусочками, натереть морковь на крупной терке. Картофель и 1/3 морковки положить в бульон. Когда картофель сварится до полуготовности добавить в бульон нашинкованную капусту.

Сделать заправку. Для этого лук мелко порезать. 2/3 лука и оставшуюся морковь пожарить на растительном масле. В конце жарки, когда они будут уже золотистого цвета, добавить в лук и морковь томатную пасту и стакан воды с уксусом (половину чайной ложки уксуса – не больше), после этого положить натертую на крупной терке свеклу. Обратите внимание , если положить свеклу жариться без томатной пасты или уксуса, то она обесцветится, и борщ уже не будет ярко-красным. Затем нужно накрыть сковороду крышкой и дать овощам потушиться 5 мин.

Сладкий перецмелко порезать и вместе с оставшейся 1/3 порезанного лука положить в бульон. Добавить мясо, черный перец, измельченный чеснок и лавровый лист. Ввести в бульон заправку (из жареных лука, моркови, свеклы и томата). Порезать петрушку и укроп и тоже ввести в бульон. Варить еще 1-2 мин и выключить. Кастрюлю прикрыть крышкой, но не закрывать полностью (оставить небольшую щель). Внимание – не варите долго бульон с введенной в него заправкой – он может значительно обесцветиться.

Если вы варите борщ из бульонных кубиков, то кубики надо закладывать за 5 мин. до конца варки, и не целиком, а размяв их (чтобы кому-нибудь в тарелку не попался потом целый кубик ;)). А все овощи до этого варить в чуть подсоленной воде (обратите внимание, что в состав кубиков входит соль, чтобы не пересолить).
Подавайте борщ со сметаной.
Приятного аппетита!