Банановый зефир

Как приготовить банановый зефир

Зефир – любимое лакомство детей и взрослых. Оказывается, его не так уж и сложно приготовить в домашних условиях. Магазинный зефир обычно производят из яблок, а мы сегодня научимся делать его из бананов. Сладость получится не только вкусной, но и полезной, ведь наш домашний зефир полностью из натуральных компонентов без добавления красителей, ароматизаторов и консервантов. Такое лакомство улучшит работу головного мозга и поднимет настроение, ведь его основа – бананы и сахар – стимулируют выработку серотонина – гормона счастья.

В промышленности в качестве желирующего компонента во фруктовую основу добавляют пектин или агар-агар. Оба вещества имеют растительную основу и взаимозаменяемы в приготовлении блюд. И всё-таки в домашних условиях зефир рекомендуется делать на агар-агаре. Сложность в том, что его не так-то просто найти в магазине. Если купить его не удалось, но в продаже имеется пектин – смело берём его и начинаем готовить банановый зефир.

Необходимые продукты

Список продуктов для приготовления продуктов незамысловат:

• 3 банана;
• 300 г сахара;
• 1 яйцо;
• 10 г агар-агара или пектина;
• сахарная пудра.

Бананы лучше брать не переспевшие и не побитые, т.е. чтобы их мякоть была светло-жёлтая, без черноты.

Цвет домашнего бананового зефира получается с коричневатым оттенком, не белоснежный, как магазинный. При желании можно использовать пищевые красители.

Пошаговый процесс приготовления

Банановый зефир готовить не сложно, но есть несколько нюансов, которые нужно знать, чтобы десерт удался. В противном случае вместо вкуснейшего тающего во рту лакомства может получиться липкая сладкая масса, сырая внутри. Поэтому рекомендуется в точности соблюдать рецепт приготовления.

Шаг 1. Высыпаем агар-агар в чашку или небольшую кастрюлю и добавляем туда 100 г холодной воды. Пока отставляем в сторону.

Шаг 2. Очищаем бананы от шкурок и ломаем их на кусочки.

Шаг 3. Блендером измельчаем бананы в пюре и ставим его на медленный огонь. Из него обязательно нужно выпарить всё влагу, иначе зефир может получиться мокрым. Варим 7-10 минут, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела.

Шаг 4. Когда пюре загустеет (в нём должна стоять ложка), добавляем 100 г сахара и тщательно перемешиваем. С плиты кастрюлю можно сразу же убрать, иначе сахар может быстро пригореть. Должна получиться плотная масса тёмно-коричневого цвета. Её пока тоже убираем в сторону.

Шаг 5. Берём яйцо, тщательно моем его с мылом под проточной водой (для профилактики сальмонеллеза). Отделяем белок от желтка в удобную для взбивания миксером ёмкость.

Шаг 6. Взбиваем белок до консистенции пика (как для приготовления безе). На это потребуется около 5 минут.

Шаг 7. Теперь займёмся варкой агарно-сахарного сиропа. Ставим ёмкость с агар-агаром на средний огонь, периодически помешивая. Он должен полностью раствориться. Пока вода с агаром доходит до кипения, отмеряем 200 г сахара.

Шаг 8. Как только агар-агар закипит, убавляем огонь до минимума и добавляем в него сахар. Постоянно помешивая ложкой, варим 8-10 минут, не давая ему пригореть. Сироп будет сильно пузыриться, постепенно уменьшаться в объёме.

На этом этапе важно поймать момент, когда масса загустеет, но не переварится. Готовность нужно проверять с помощью ложки. Сироп должен стекать с неё тонкой струйкой и не рваться. Переваренный сироп быстро кристаллизуется, его не удастся добавить к бананово-белковой массе. Если это всё-таки произошло, ничего страшного – можно просто добавить в кастрюлю ещё немного воды и опять поварить его до нужного состояния.

Шаг 9. Выключаем плиту и сразу же переходим к приготовлению фруктово-белковой массе. Добавляем к банановому пюре половину взбитого белка и взбиваем миксером 1 минуту. Добавляем оставшуюся часть белка. Взбиваем ещё около 5 минут до получения однородной плотной массы.

Если есть помощник, который помешивал бы сироп во время варки, то оба процесса можно делать одновременно. Если помощника нет, то лучше не отвлекаться и делать все этапы последовательно.

Шаг 10. Тонкой струйкой по стенке заливаем агарно-сахарный сироп в белково-банановую массу, постоянно взбивая смесь. На этот процесс нужно затратить ещё 5 минут. Готовая для осаживания зефира масса должна быть плотной: если обмакнуть в неё палец, она будет хорошо держать форму.

Шаг 11. Сразу же перекладываем массу в кондитерский мешок (можно его заменить пакетом из-под молока или сделать воронку из пергаментной бумаги). Медлить нельзя, поскольку агар-агар при остывании до 40 градусов загустеет – осадить зефир не получится.

Шаг 12. На застеленный фольгой или пекарской бумагой противень выдавливаем из кондитерского мешка полусферы диаметром 5-7 см. Присыпаем их сахарной пудрой и убираем застывать минимум на 5 часов при комнатной температуре.

Если всё было сделано правильно, зефир схватится уже в течение двух часов. Но, чтобы он просох полностью, необходимо выждать 8-10 часов. Иногда требуются сутки.

Шаг 13. Скрепить две полусферы вместе (основание не посыпано пудрой, поэтому довольно липкое), при необходимости ещё обвалять в сахарной пудре.

Вот и готов наш банановый зефир! Получилось 6 штук, теперь можно с удовольствием попить чаю, насладившись его вкусом.

Хранить десерт нужно в холодильнике в плотно закрытом пластиковом контейнере не больше пяти дней.